Южноафриканската кухня и нейните традиционни ястия
Преди време, когато в Южноафриканската република към момента се живеело по системата на апартейд, основно локалните поданици били тези, които приготвяли вкусна храна, а белите единствено се възползвали от кулинарните им умения. Ето за какво евентуално на никой член на бялата междинна класа тогава не му е хрумвало, че гастрономията в действителност е изкуство.
Вятърът на промяната
В днешно време ползата към готварството като кариера е извънредно огромен и южноафриканците с право се гордеят със своята кухня. Една от най-интересните школи е кейптаунската. Тя води произхода си от готварските привички на холандските фермери, първите бели заселници в тези територии, които се появяват там през XVII век. Впоследствие кейптаунската кухня стартира да усеща деликатното въздействие на питателните навици и на френските хугеноти, емигрантите от Германия и английските заселници, които навлизат в ЮАР след 1820 година.
Простота и приспособимост
Най-интересният принос в този на малайските плебеи, които идват в края на XVII век. Те донасят екзотичните си подправки и поклонението си пред храната.
Местни артикули
Днешната южноафриканска кухня е богата на хрумвания, а продуктите до един са локални – без значение дали става дума за обичайни предписания или заимствани от другаде.
Ликьори и сосове
Адвокаат е ликьор с яйца и ароматизатори от рода на ром и лимонен сок. Този холандски яйчен коняк, употребен постоянно за медицински цели, се намира в положителните супермаркети и винарски магазини. Пири-пири е пикантен сос, донесен в Южна Африка от португалците. Поднася се като сос за размразяване или за поливане на риба и месо преди изпичането им на грил.
Месо и риба
Билтонг е сушено на слънце нежно месо, нарязано на линии, което се сервира за закуска. Преди се е сушало еленско месо, само че в последно време за тази рецепта се взема телешко. Еленското през днешния ден не се търси доста, хората избират телешкото, тъй като е по-крехко. Маринованата риба, опържена и след това накисната в оцет със сос къри, е известно ядене, импортирано от малайската кухня. От китайските заведения за хранене може да се купи консервиран перлемуун, както се назовава в Южна Африка океанската мида абалоне.
Плодове и зеленчуци
В Южна Африка има доста плодове и зеленчуци. Бломмекес, с които се ароматизират задушени ястия, съставляват цветните пъпки на едно растение, което се среща в блатистите местности на Кейптаунската провинция.
Смокините, кейптаунското грозде (физалис) и прасковите се оферират пресни и консервирани в сироп. Пасифлората, наричана тук гранадиля, се купува прясна или консервирана.
Специалитети и съвети
Антикварните магазини в Кейптаун оферират доста и най-различни старинни кухненски съдове -трикраки котлета за окачване на огъня, стоманени форми за гофрети и прелестни медни съдове за запазване на храни.
Как се вършат буревурс
За да извършите тази обичайната южноафриканска наденичка, вземете телешка и свинска кайма, подправете с индийско орехче, настъргана портокалова кора, кориандър, майоран, сол и черен пипер. Напълнете надениците благодарение на машинка (в предишното червата са се пълнели през говежди рогове, а месото се е избутвало с пръчка от локално дърво).
Мосболекес
Пригответе сладко тесто за самун и го сложете във форма за кейк. Направете прорези в тестото до дъното на формата първо надлъжно, а след това напречно, на дебели резени. Когато изпечете хляба, го разчупете по разрезите и го сушете доста постепенно на фурна, загрята на 150 градуса.
Буревурс
Направете тесто от 2 яйца, 450 г кафява захар, 2 ч.л канела, 2 ч.л настъргана кора от мандарина, 125 мл алено вино, 250 г разтопено краве масло и 450 г брашно. Накъсайте тестото на топчици с величина на орехи и ги сложете в загрята форма за гофрети. Затворете я и печете по 30 секунди от всяка страна на сдържан огън, с цел да получат тънки и леки гофрети. Трябва да станат кафяви и хрупкави. Навийте ги като палачинки, до момента в който са още горещи.
Тарнелеке
Загрейте леко захар, до момента в който стане транспарантна и се втечни. Прибавете малко домпите (семена от шишарки на локален тип бор. Могат да се заменят с бадеми) и варете до кафяво. Изсипете сместа върху намазнена повърхнина, охладете и нарежете.
Мебос
Направете пюре от пресни кайсии. Разбъркайте го със същото количество захар и варете бавно в огромна тенджера с дебело дъно, до момента в който захарта се разтвори. Продължете да варите, като бъркате, с цел да се изпари водата. Когато пастата стане задоволително гъста, с цел да резервира формата си, я разстелете в тавичка и оставете да изсъхне на горещо и проветриво място. След три дни я нарежете на квадрати и ги оваляйте в пудра захар.
Домашен ликьор Ван дер Хум
Този ликьор може да се откри единствено в Южна Африка. Затова следвайте рецептата, с цел да се извършите личен. Вземете чиста, стерилизирана бутилка и разбъркайте 5 карамфилчета, 2 части сушена мандарина без семки или кора от мандарина, 1 дребна канелена пръчица и ½ л. прясна настъргана индийско орехче дружно с 1 л. качествено бренди. Затворете добре бутилката и запечатайте с восък. Оставете ликьора 1 месец на студено, след това го прецедете деликатно през марля в друга чиста и стерилизирана бутилка. Добавете 600 мл захарен сироп и 225 мл джин. Оставете ликьора да престои още 24 ч., преди да го поднесете. Семейството и приятелите ви сигурно доста ще го харесат.
Консервирана любеница
Нарежете динята на резени. Обелете фино зеленото на кората, само че оставете бялата ѝ част. Махнете средата със семената (можете да ги употребявате за плодова салата). Нарежете на части. Претеглете и накиснете в подсолена вода за една нощ. Изплакнете и сварете в чиста вода, до момента в който динята омекне. Сварете в сироп (450 г захар на всеки 450 г плод, разтворена в 900 мл вода), до момента в който плодът стане транспарантен, а сиропът се сгъсти. Приберете в стерилизирани буркани и запечатайте.
Куксистерс
Пресейте 250 г брашно с 4 с.л. бакпулвер и ½ ч.л. сол и прибавете 2 с.л. краве масло. Добавете 125 мл кисело мляко, суроватка или вода с лимонен сок и забъркайте меко тесто, което да се меси елементарно. Омесете добре. Оставете да втаса 15 мин. Разточете на слой, пълен 6 мм, и нарежете на линии 0.6х7 см. Съберете краищата на 3 линии и ги сплетете. Притиснете крепко двата края на плитките. Изпържете в огромно количество горещо олио до златистокафяво. Отцедете, охладете леко и потопете в леденостуден сироп. Извадете деликатно, оставете целия непотребен сироп да се оттече и подсушете върху решетка.
