Ориз по персийски с шафран и червени боровинки
Преди година посетих Иран, където се любувах освен на дълбоката просвета и история на Персия, само че и на античната и ненадмината по усет персийска кухня. Много може да се написа за иранските специалитети, само че да стартираме с най-разпростраснения ориз с шафран.
Необходими артикули:
- 2 ч.ч. ориз басмати дългозърнест
- 1 ч.ч. пълномаслено кисело мляко
- 2 бр. жълтъци
- ½ ч.ч. Зехтин
- 1-2 ч.л. шафран
- 70 г по-едри стафиди
- 50 г сушени червени боровинки
- 20 г масло
- хималайска сол
- ½ ч.л. по-едра кафява захар
Начин на подготвяне:
Накисваме сушените плодове в купичка студена вода и оставяме встрани, до момента в който пристигна техният ред.
Измиваме ориза, по-късно с 2 с.л. сол го слагаме в тенджера с гореща вода - към 2.5 литра, с цел да се свари до полуготовност. Отнема 5-7 минути. Докато се вари го бъркаме деликатно с дървена шпатула, с цел да не залепне за дъното на тенджерата.
В никакъв случай не би трябвало да бъде сварен до подготвеност, след 5 минтути се вади едно зърно ориз и се опитва, би трябвало да е ал денте, да се чупи, само че към момента хрупкав. Тази част е от изключителна значимост за цялото ядене. Когато оризът доближи мечтаната полуготовност, се отцежда в железен гевгир и се охлажда със студена вода, тръска се няколко пъти в гевгира, с цел да не се слепи. Оставяме го встрани.
В хаванче сипваме шафрана и захарта, деликатно ги разтриваме, прибавяме 2 с.л. топла вода и оставяме встрани.
В огромна купа слагаме киселото мляко, жълтъците, олиото 2, ч.л. сол, и изсипваме шафрана. Разбъркваме добре, прибавяме и отцедения ориз, деликатно с шпатула го разбъркваме. Внимавайте да не смачкате към този момент нежните зърна ориз.
В тиган разтопяваме маслото и прибавяме сушените плодове, които сме извадили от водата авансово, запържваме ги леко, до момента в който стафидите се надуят.
Взимаме стъклена тавичка и я намазваме с олио - стени и дъно. Изсипваме половината от оризовата примес, заглаждаме деликатно, изсипваме сушените плодове, подреждаме ги отмерено и изсипваме останала част от ориза. Заглаждаме деликатно и леко натискаме с дъното на стъклена чаша. Добре опаковаме тавата в горната част с готварското фолио.
Печем на 200 градуса за 65-80 минути. Следим до момента в който оризът в долната част на тавата стане златен.
Изваждаме и слагаме настрани за 10 минути.
Махаме фолиото, взимаме огромната паница и деликатно с готварски ръкавици обръщаме ориза и сервираме, като преди този момент щедро сме го поръсили с алените боровинки.
Внимание: в случай че нямате сушени червени боровинки, може да замените с различен тип плод или единствено със стафиди, само че в случай че нямате шафран, не започвайте рецептата. Винаги купувайте по-червения шафран, който прави ястието блестящо жълто.
Необходими артикули:
- 2 ч.ч. ориз басмати дългозърнест
- 1 ч.ч. пълномаслено кисело мляко
- 2 бр. жълтъци
- ½ ч.ч. Зехтин
- 1-2 ч.л. шафран
- 70 г по-едри стафиди
- 50 г сушени червени боровинки
- 20 г масло
- хималайска сол
- ½ ч.л. по-едра кафява захар
Начин на подготвяне:
Накисваме сушените плодове в купичка студена вода и оставяме встрани, до момента в който пристигна техният ред.
Измиваме ориза, по-късно с 2 с.л. сол го слагаме в тенджера с гореща вода - към 2.5 литра, с цел да се свари до полуготовност. Отнема 5-7 минути. Докато се вари го бъркаме деликатно с дървена шпатула, с цел да не залепне за дъното на тенджерата.
В никакъв случай не би трябвало да бъде сварен до подготвеност, след 5 минтути се вади едно зърно ориз и се опитва, би трябвало да е ал денте, да се чупи, само че към момента хрупкав. Тази част е от изключителна значимост за цялото ядене. Когато оризът доближи мечтаната полуготовност, се отцежда в железен гевгир и се охлажда със студена вода, тръска се няколко пъти в гевгира, с цел да не се слепи. Оставяме го встрани.
В хаванче сипваме шафрана и захарта, деликатно ги разтриваме, прибавяме 2 с.л. топла вода и оставяме встрани.
В огромна купа слагаме киселото мляко, жълтъците, олиото 2, ч.л. сол, и изсипваме шафрана. Разбъркваме добре, прибавяме и отцедения ориз, деликатно с шпатула го разбъркваме. Внимавайте да не смачкате към този момент нежните зърна ориз.
В тиган разтопяваме маслото и прибавяме сушените плодове, които сме извадили от водата авансово, запържваме ги леко, до момента в който стафидите се надуят.
Взимаме стъклена тавичка и я намазваме с олио - стени и дъно. Изсипваме половината от оризовата примес, заглаждаме деликатно, изсипваме сушените плодове, подреждаме ги отмерено и изсипваме останала част от ориза. Заглаждаме деликатно и леко натискаме с дъното на стъклена чаша. Добре опаковаме тавата в горната част с готварското фолио.
Печем на 200 градуса за 65-80 минути. Следим до момента в който оризът в долната част на тавата стане златен.
Изваждаме и слагаме настрани за 10 минути.
Махаме фолиото, взимаме огромната паница и деликатно с готварски ръкавици обръщаме ориза и сервираме, като преди този момент щедро сме го поръсили с алените боровинки.
Внимание: в случай че нямате сушени червени боровинки, може да замените с различен тип плод или единствено със стафиди, само че в случай че нямате шафран, не започвайте рецептата. Винаги купувайте по-червения шафран, който прави ястието блестящо жълто.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ