Кулинарни тайни при приготвянето на класически фъдж
Преди да се отговори на въпроса по какъв начин да си създадем вкъщи типичен фъдж, на множеството хора е нужно да се изясни какво е това фъдж?
Става въпрос за мек, сладостен и със мощно кондензиран какаов или ванилов усет сладкиш. Това е типично американско сладко прелъщение, получено инцидентно при срастване на карамелени десертчета.
Производството на сладкиша стартира в Съединени американски щати, по-точно в Балтимор, в колежа Васър и бързо печели известност.
Фъдж се скалъпва, както демонстрира и самото наименование. Това име подсказва, че десертът се подготвя елементарно. Освен това се прави с малко и необятно налични съставки.
В Мичиган фъдж се предлага във всяка сладкарница през летния сезон, тъй като се разчита, че неговата известност ще притегля туристите. По-известен в този момент е сладоледът с усет на фъдж, нещо като знакова храна освен за кулинарията в района, само че и в цялата страна.
Основните артикули за десерта са захар, мляко и масло. В Съединени американски щати го вършат, като смесват продуктите и ги загряват до температура от 116 градуса и като се доближи това равнище, сместа се бърка за да стане гладка и с кремообразна текстура.
Ароматът на десерта по време на подготвяне е съблазнителен. Вариациите за добавки са доста, усетите и ароматите са безкрайни и това прави сладкото прелъщение толкоз харесвано.
Рецептата за типичен фъдж е на повече от 130 години и в случай че се съблюдава, може да се разбере какъв е истинският усет на десерта. Нужни са:
- 2 чаши захар;
- ½ чаша какао;
Снимка: Лилия Цачева/Lipodve - 1 чаша мляко;
- 4 огромни лъжици масло;
- 1 лъжица течна ванилия.
Приготвянето е по силите и на неопитни сладкари. Сместа от съставките, без маслото и ванилията, би трябвало да се сложи в бездънен тиган и на ниска температура. Докато кипне, се бърка деликатно, с цел да не загори. Веднага по-късно температурата се понижава и към този момент не се бърка. Тя би трябвало да бъде 116 градуса.
Постепенно сместа се сгъстява и би трябвало да се трансформира в мека топка. В този миг се смъква от котлона и се прибавят маслото и ванилията. Разбъркват се с дървена лъжица. Проверява се сместа да не бъде лъскава, по тази причина бъркането не би трябвало да е дълготрайно и интензивно.
Полученият към този момент десерт се премесва в тава и се разстила отмерено. Охлажда се и се реже на квадратчета или ромбове. Може да се сложат също по този начин ядки или други аромати и усети.
У нас на десерта от време на време се прибавя и малко брашно.
Този десерт се среща изписан като фъч и би трябвало да се знае, че става въпрос за същия сладкиш, само че името фъдж следва изписването му в оригинал.
