Синапено семе - ползи и приложение
Повечето хора, които обичат да подправят ястията си с горчица знаят, че тя се създава от растението синап. Французите се досетили да прибавят от неферментиралия сок на виненото грозде към натрошени семена на пикантната фалшификация и по този начин получили екзотичната на усет горчица.
Преди тях растението се е приемало единствено като здравно, само че не и кулинарно.
През VІ век преди Христа Питагор го употребява като лек против ужилването на скорпиона. 100 години след него Хипократ приготвял медикаменти и смазки против зъбобол и други недоволства от синапеното семе.
Ясно е, че това е една от най-старите подправки, които са употребявани в целия свят. В поддръжка на това е, че китайците също познават синапа от хиляди години и интензивно го употребяват.
Характеристика, типове и състав на растението синап
Синапът (Sinapis) е от рода на Покритосеменните растения. Те са с най-усложнено растително тяло във връзка с морфологията. Принадлежат към висшите растения от семейство Кръстоцветни - Brassicaceae.
Синапът е доста богат на гликозиди. Синигринът и мирозинът са главните гликозиди в състава му. Освен тях в неговата формула се откриват етеричното масло, мазното масло, протеин и производни на фенил пропана. Слузните субстанции и белтъчините също са значим детайл от състава. Етеричното масло от синапа е формирано най-вече от алилизотиоцианат.
Сред потребните субстанции в синапа най-значително място заемат селенът и магнезият, които са с високо наличие. Синапеното семе е също добър източник на детайли като манган, омега-3 мастните киселини и фосфор.
Синапът наброява общо към 40 типа, само че три от тях са най-известни и с най-широка приложимост.
Сред публикуваните типове синап са:
- Черният синап (Brassica Nigra);
- Белият синап (Brassica alba);
- Кафявият синап (Brassica juncea);
С най-остър усет се отличават черните семена. От белите, които в действителност са жълтеникави, се прави горчицата, а кафявите са доста публикувани в Индия, Китай и Япония, където се употребяват като фалшификация за салата.
Когато се сдъвчат семена от синап, на първо време се усеща горчив усет, който по-късно минава в остра и парлива нотка, която е добре позната от горчицата.
И трите типа водят произхода си от разнообразни елементи на Европа и Азия.
Белият синап е фалшификация от източните елементи на Средиземноморието. Кафявият е от подножието на Хималаите, а черният идва от Близкия изток.
Приложение на синапеното семе в готварството
В западните страни употребяват синапеното семе за маринати, саламури и консервиране. То е наложителна фалшификация в киселите краставички и туршията, от време на време го поставят и в киселото зеле, може да приготвите и зелени доматчета със синап. Много вкусен става и домашният кетчуп със синап. Понякога го комбинират с хряна, черния пипер, чесъна, лука и копъра. Тъй като е мощна фалшификация, на 10 литра течност се прибавя 1 лъжица семе от синап.
В Индия синапът е доста скъп. Използват листата му в салатите, пържат семето в олио, до момента в който се пукне, и по-късно го прибавят като гарнитура към ястията. В сурово положение също се употребява. С кафяв синап се поръсват оризови блюда. Правят и разнообразни предписания за къри, където синапът е в композиция с други подправки.
Белият синап доста постоянно може да се открие в миксове от подправки, които се употребяват при готвене на месо и морски блага.
Разбира се, горчицата е най-известната от всички кулинарна магия, на основата на синапено семе. Спокойно може да се каже, че горчицата е едно от огромните постижения на актуалната кулинария, защото без рецептите с горчица сандвичите и бързите закуски нямаше да имат този усет, който в този момент познаваме.
Горчицата се прави по рецепта, известна на съвсем всеки фен на тази добавка. Семето на синапа се смела на едро, отстраняват се мазнините от него посредством сплескване, прибавят се оцет, сол и захар, както и други подправки като чесън, естрагон, бахар, карамфил и канела и след това ферментира 24 часа. Десетките типове горчица, позната на всеки, има необятно приложение в кулинарията.
Приложение на синапеното семе за медицински цели
Синапеното семе е богато на фитонутриенти, познати и като глюкозинати. Тялото на индивида ги преобразува в изотиоцианати. Те имат противотуморни качества. Те стопират деленето на туморната клетка и подтикват гибелта на съществуващите туморни кафези. Полезни са при рак на пикочния мехур, а прибавянето на синап като фалшификация в храната се счита като предварителна защита против тази болест. Те защищават и против рак на стомаха.
Тъй като съдържат селен в огромни количества - към 21 % от целесъобразната дневна доза има единствено в 1 лъжица синапено семе, служи и като регулатор на функционалностите на щитовидната жлеза. Селенът е антиоксидант, който пази от свободните радикали, а също по този начин има благотворно деяние върху хормоните на щитовидната жлеза.
В синапените семена има също противовъзпалително средство, то се назовава куркумин. Куркумините са мастно разтворими пигменти, които придават жълтия цвят на семето и ги има още в куркумата, джинджифила и други жълти билки и подправки. Куркуминът е антиоксидант с мощни противоракови, както и противовъзпалителни свойства. Той облекчава болките при артритни положения и чревни възпаления.
Магнезият, в композиция със селена, придава на синапеното семе противовъзпалителни и загряващи свойства. При мускулна тресчица, простудни болести се предлага загряващ компрес със синапено семе.
Тъй като семето на синапа е добър източник на хранителни субстанции, използването му подкрепя построяването на клетъчните мембрани в мозъка. Калцият, калият, желязото, мангана, фосфорът и цинкът са потребните детайли, които подкрепят мозъчната активност.
Синапеното семе се предлага при псориазис. То има както защитно, по този начин и лечебно деяние освен това автоимунно заболяване.
Синапените семена провокират защитно повръщащо деяние при натравяне. Отварата от семената прочиства тялото и е известна при алкохолни отравяния.
Синапът загрява и е потребен за хората, които страдат от увреждане на нервите. Той има стимулиращо деяние по отношение на нервната система.
Тъй като съдържа каротини, лутеин и зеаксентин, витамините А, С и К, те ги вършат богати на антиоксиданти, забавящи процеса на стареене.
Манганът, медта, желязото и други минерали в синапа усъвършенстват имунитета, съдържат и хранителни субстанции, усилващи съпротивителните сили на организма против заболявания. Синапеното семе лекува също по този начин също по този начин бронхит и други простудни болести, снижава и високата температура. Регулира кръвното налягане, понижава пристъпите на мигрена и държи астмата под надзор.
Други артикули от синапено семе
От синапено семе се получава и синапено брашно след мелене. Синапеното брашно се употребява главно в националната медицина при лекуване на разнообразни болестни положения. От него се прави сполучлив мас при болки в ставите.
Много ефикасно деяние има и при кашлица. От брашното се подготвя мас, който се маже на гърдите и се прави загряващ компрес.
Здравословните изгоди на синапеното брашно са тествани и при вътрешна приложимост. Подходящо е при сърдечно-съдови проблеми, болки в стомаха, пясък в бъбреците и други.
Със синапеното брашно може да се подготви и домашна горчица за кулинарна приложимост.
Синапеното семе е 100 % естествен артикул с изпитано деяние, който е намерил необятно приложение през вековете поради многочислените си изгоди.
Няколко забавни обстоятелството за синапа
Различните култури употребяват синапа по разнообразни способи. Зашиват го навътре в облеклата за кураж и сигурност. Разпръсват го из дома за прогонване на зли духове и други ритуални действия.
Синапените зърна са толкоз известни, че са упоменати и в Новия завет. Там Небесното царство е съпоставено със синапено зърно.
Уникалните лечебни свойства на синапеното семе се дължат на обстоятелството, че синапът е от рода Кръстоцветни, който е доста отзивчив към здравето на хората.
