Специалитети от португалската кухня
Португалия е страна на наследници на огромни откриватели и корабоплаватели. Нейната модерна кухня е завършена, от една страна, от нашествениците, т.е. римляните и арабите, а от друга – от екзотичните подправки, пренесени от пътуванията до Новия свят.
Ястията на португалската маси свързват простотата на усетите и екзотиката на коренните подправки. Римляните внесли в португалската кухня чесъна, а арабите: ориза, бадемовите дървета, лимоновите насаждения, смокините и прасковите.
Кухнята на централна Португалия е формирана главно от месо. Най-известното е Leitão Assado, т.е. печено прасенце. Важната роля на месото в кухнята на този район произлиза от това, че там доминират земеделските райони, където има потребност от ястия, даващи доста сила за работа.
Също по този начин би трябвало да споменем и Açorda de Marisco, т.е. чорба с самун и морски блага, чийто точни съставки зависят от това какво има готвачът на разположение.
Ето деликатната страна на португалската кухня. Въпреки че класиката е да се сервира с няколко късчета наденица, въпреки всичко приказваме за Caldo verde - зеленият бульон.
Всичко при нея стартира от плътния бульон (по-често месен), пасирани варени картофи и къдраво зеле, а доста постоянно и кейл. Има разновидности, при които вместо късчета наденица има малко бял фасул. Произходът на супата е от северната част на страната, само че през днешния ден е на всички места.
Tripas a modo do Porto е яхния с късчета шкембе, наденица и бял фасул, а най-характерното място, откъдето идва и самата рецепта, е Порто. Легендите, които витаят към този народен деликатес, са в действителност доста.
Най-разпространената от тях гласи, че във военни времена хората са дали цялото месо, което имат, на заминаващите бойци. За себе си оставили единствено вътрешностите, заради което им се наложило да измислят какво да сготвят с тях и тъкмо по този метод се родил португалският специалитет.
Arroz a cabidela също се подрежда измежду най-известните блюда на слънчевата страна. На пръв взор не съдържа нищо изключително, само че специалитетът се е трансформирал в емблема на положителния португалски усет. Съставките са пиле, ориз, къри и кръвта на сготвената птица.
Още известни ястия от португалската кухня са: Свинско по португалски, Пиле по португалски, Задушено агнешко по магелански, Пуешко с портокалов сос, Сладко от моркови, Салата Венседора.
