Замразяване и размразяване на тесто
Понякога се случва да замесите повече тесто, в сравнение с ви е било належащо, с цел да опечете кекс или питка или различен тип печиво. За да не печете големи количества, е по-добре да замразите тестото, с цел да го употребявате различен път.
Преди да сложите тестото във фризера, добре го омесете. След това го сложете в найлонов пакет, прегънете го по този начин, че да няма въздух в него, и го оставете да се замрази. Можете да замразите тесто и в специфична кутия за фризер.
Когато ви се наложи да размразите тестото и да го употребявате, това не става доста бързо. Запасете се с самообладание, до момента в който тестото се размрази. Не го размразявайте в микровълнова фурна, тъй като по-късно няма да се надигне във фурната.
Оставете го на стайна температура и не чакайте да се надигне, преди да го печете. Дори в него да има бакпулвер или квас, не е належащо да се надигне преди слагането му във фурната.
Още по-лесно е да размразите тестото постепенно в ледник. Ако ще го ползвате след няколко часа, оставете го в хладилника, където последователно ще се размрази.
Замразеното тесто във фризера си остава със същите качества, с които е било, преди да го сложите да се замразява. Не размразявайте тестото в доста топло помещение, тъй като тогава горната му част ще стартира да шупва, а вътрешността няма да успее да се размрази. Не се предлага да пускате плика с тестото в тенджера с топла вода, тъй като ще се размрази единствено външната му част.
След като тестото се размрази, се изважда от плика, намачква се хубаво и се оставя за още малко да се поотпусне. Пече се в авансово загрята на нужните градуси фурна – за тестото най-подходящата температура е сред 170 и 190 градуса.
Преди да замразите тестото, можете да го охладите малко, с цел да не втаса прекомерно. Това се реализира, като добавите към тестото една супена лъжица ситно натрошен лед.
