Какво да не правим, когато подправяме храната си?
Подправката е това, което добавяте към вашата храна, с цел да подобрите усета й. Това може да бъде сол, черен пипер, билки, подправки и даже цитрусови плодове като лимонен сок. Подобно на толкоз доста неща, има верен и неверен метод да подправите вашата храна.
Ето пет от най-лошите неточности при подправяне и по какъв начин да ги избегнете.
1. Не употребявате задоволително сол
" Илиада " е най-ранното произведение на западната литература и също по този начин се случва да е най-ранната книга за готвене. В Книга 9 Омир разказва по какъв начин Ахилесовият другар Патрокъл посипва сол върху месо от овце, кози и свинско, преди да ги изпече на въглищата. Почти 3000 години по-късно никой не е измислил по-добър метод за подправяне на печено месо. Но освен то се нуждае от сол.
Когато в една рецепта се споделя " подправете на усет " това значи, че верният метод е да слагате самоуверено. Разбира се, опитвайте храната си, тъй като пресоленото ястие въпреки това също не е добър резултат за вашите готварски умения. Така стигаме до неточност номер две при овкусяването на храната.
2. Забравяте да пробвате, до момента в който готвите
Това е една от тези неточности при подправяне на храната, които е елементарно да се позволен, само че в последна сметка могат да доведат до злополучие. Готвите, разбърквате, нарязвате, подправяте, добавяте малко от това и малко от това, и преди да го се усетите, сте добавили прекалено много от нещо. Ако е нещо като пикантен червен пипер, имате един тип проблем. Ако пък е прекомерно доста сол, това е напълно различен тип проблем. Все отново това е в доста връзки една от най-разочароващите неточности, тъй като доста елементарно може да бъде избегната. Нямате потребност от специфични кулинарни умения или гении. Просто би трябвало да запомните и да го вършиме! Придобийте навика да пробвате, до момента в който готвите. Така елементарно ще видите накъде вървят нещата и ще можете да коригирате.
3. Използвате авансово надробен черен пипер
Черният пипер и солта са едни от най-важните подправки в кулинарното изкуство. Поради тази причина няма опрощение да се употребява авансово надробен черен прахуляк, който продават като пипер в магазина. Като доста подправки, един път надробен, пиперът стартира да губи свойствата и вкусовите си качества. Това значи, че като го смилате директно преди използването му, вие си осигурявате една доста по-ароматна фалшификация.
4. Добавяте сушените билки и подправки прекомерно късно
Просто казано, билките са листа. Мащерка, риган, босилек, магданоз, всички са листа. В по-голямата си част свежите билки са по-вкусни, по-ароматни, по-цветни. Понякога обаче сухите билки са единствената опция и потреблението на сухи билки не е неточност при готвенето. Грешката е да ги добавите на неверния стадий на готвене. Когато готвите със сухи билки, прибавете ги при започване на готвенето, а пресните билки към края. Причината за това е, че пресните билки съдържат по-летливи масла и малко готвене им е задоволително с цел да разпрострат капацитета си. Изсушените билки, въпреки това, лишават малко повече време, с цел да се задействат.
5. Забравяте лимона
Лимоновият сок безспорно е измежду най-използваните подправки и това е отлично, изключително когато става дума за прибавяне на бляскавост към деликатните усети на риба и морски блага. Същото важи и за зеленчуците, като правилото е - в случай че има добър усет с разтопено масло, то ще има добър усет и с свеж лимонен сок върху него. Зеленчуци като аспержи, зелен боб, броколи, цвекло, брюкселско зеле са изключително подобаващи. Лимоновият сок е наложителен за домашно приготвената салата.
Пилешките ястия също вървят добре с лимон: дали е сокът в марината, или е цялостен лимон, нарязан и ситуиран в кухината на птицата, преди да се пече, е все едно. Резултатът е позитивен. Лимонът също по този начин извършва магическата си функционалност и в сосове и супи - не толкоз, едвам ги овкуси, а единствено задоволително, с цел да разсъни небцето.
