Как да си приготвим червено песто
Почти няма рецепта за подготвяне на песто, която да не се назовава класическа. Съществуват голям брой разновидности на дъхавия сос и макар другите съставки, които се поставят във всички тях, едно е несъмнено – класическият песто дженовезе се прави главно от босилек.
В Сицилия подготвят пастата не в зелен, а в червен цвят (Pesto alla Siciliana), като за задачата се употребяват домати, а босилекът, който се прибавя, е напълно малко количество. Освен това ядките, които поставят в аленото сицилианско песто, най-често са бадемови. В Калабрия пък реализират аления цвят на пестото благодарение на чушки и черен пипер (Pesto alla Calabrese).
В общи линии е въпрос на въображение и усет по какъв начин тъкмо ще си приготвите песто, само че в случай че желаете да опитате червен вид на този сос, предлагаме ви рецепта, чийто краен резултат е изключително успешен:
Червено песто със сушени домати и бадемови ядки
Необходими артикули: 100 г сушени домати, 25 г бадемови ядки, 1 ½ ч.ч. накълцани на ситно печени червени чушки, по ½ ч.ч. нарязан свеж магданоз и босилек, 4 скилидки чесън, 4 с.л. зехтин, сол и черен пипер.
Начин на подготвяне: изпечете ядките на изсъхнал тиган и сложете доматите в гореща вода, с цел да се надуят. Доматите стоят покрити във водата към половин час. След това смесете в кухненския робот чушките, които сте отцедили, босилека, магданоза, чесъна, ядките, както и авансово скълцаните и отцедени домати.
Разбийте всичко в блендер, а след това прибавете зехтина на тънка струйка и още веднъж разбийте с уреда до приемане на хомогенна примес. Накрая посолете и прибавете черен пипер на усет. Използвайте соса за подправяне на паста, сандвичи, свежи салати и студени меса.
Към тези артикули можете да добавите маслини, люти чушлета, пармезан или друго твърдо сирене, което е по усета ви. Можете също да замените бадемовите ядки с орехови или кедрови.
Пестото е незаменима част от италианската кухня, а повода, сосът да бъде толкоз публикуван, е неговата функционалност – той може да се сервира към най-различни гозби и тестени произведения.
