Учени: Ето защо трябва да готвите с повече зехтин!
Почти няма човек, който да не е чувал за Средиземноморската диета. Славата на този вид хранене идва от изключителните му здравословни изгоди. Диетата е основана на обичайни за регионите на Гърция и Италия храни, приготвени по метод, който ги прави по едно и също време вкусни, питателни и потребни за здравето.
Благодарение на културата на хранене, хората, живеещи в региона на Средиземно море към средата на предишния век, са били доста по-здрави и по-малко предразположени към рискови заболявания, в сравнение с другите народи.
Диетата води и до елементарно събаряне на килограми, а това понижава риска от инфаркти, диабет и ранна гибел.
В основата на този хранителен режим стоят освен храни като пресни плодове и зеленчуци, зърнени храни, морски блага, само че и методът на приготвянето им, както и употребяваната лой, зехтинът.
Това е потвърдено най-полезната лой с благотворно деяние върху храносмилателната система, сърцето, кожата, метаболизма, кръвоносните съдове и други. И въпреки всичко тези плюсове на питателните артикули не са толкоз ясно изразени при хората, които живеят в други региони.
Испански академични учени се заели с проучване, което да откри за какво Средиземноморската диета въздейства по-благоприятно на хората, които живеят в този регион на света.
Тяхното умозаключение е, че това се дължи на другите обичаи в готвенето. Техниките на готвене дефинират степента на изгодата от Средиземноморската диета. Много особено за региона на Средиземно море е храната да се готви като основата на ястието се запържва. Този сос, който съставлява най-често ситно нарязани съставки, запържени в зехтин, се назовава софрито и е доста присъщ за района.
Учените изследвали резултата от спомагателната лой - зехтин върху всички биоактивни съединения в съставките за софрито - домати, кромид и чесън. Според проучванията фенолите и каротеноидите в тях са над 40.
Приемането на тези субстанции понижава заплахата от сърдечно-съдови болести и инсулиновата сензитивност. Това ще рече, че колкото повече студено пресован зехтин се употребява при готвенето, толкоз повече биоактивни съединения се освобождават и одобряват от организма.
Според проучването се извличат и повече изомери на съответния полифенол или каротеноид, а те са мощни антиоксиданти.
Затова рекомендациите са зеленчуци да готвим с повече зехтин.
