Защо холандското какао е най-доброто в света?
По света са единици хората, които не обичат да си похапват шоколад. А от какво се прави същинският шоколад? Естествено, че от какао.
Преди да навлезем в същината на тематиката ни, а точно за какво холандското какао се смята за най-хубаво, е хубаво да ви срещнем какво съставлява самото какао и какви негови разновидности съществуват.
Какаото се извлича от растение, което е кръстено Theobroma cacao, което в превод от гръцки значи Ястие на боговете. Това растение се е срещало единствено като диворастящо и е познато на локалните поданици на о-в Юкатан още към 4 в. прочие н.е. Постепенно те са го култивирали като значима роля за процеса по извличането на какаовите зрънца от шушулките им са играли ацтеките, олмеките, толтеките и маите.
Те са употребявали какаото единствено под формата на горчива напитка, която са смесвали даже с люти чушки. Било известно като мощен афродизиак, каквото се явява и през днешния ден и било толкоз доста ценено, че за известно време се употребило и като платежно средство. Истински Дар от Боговете!
Но да се върнем към главната тематика. За да може какаото да бъде използваемо, би трябвало зърната да бъдат извадени от всяка шушулка, да се оставят да ферментират, да се изсушат и смелят. По този метод се получава много мазна какова маса, чиято киселинност е сред 5 и 6 Ph. Това се явява натуралното какао, което има много горчив и стипчив усет.
Прехвърляме историята и стигаме до 1828 година, когато Корад Йоханес Ван Хутен, холандец, изобретява специфична преса, благодарение на която какаото се обработва с калиев карбонат. Т.е. то се алкализира за постигане на неутрално Ph към 7. По този метод какаото става по-сладко, по-меко и придобива много по-тъмен цвят.
Така в наши дни какаото се дели главно на натурално и на холандско какао, като последното може да бъде срещнато и като европейско или датско какао. Около 1 кг холандско какао може да бъде закупено за към 20-25 лева То е доста богато на наситени мазнини и алкалоиди.
Днес някои сладкари избират да употребяват естественото какао, само че несъмнено холандското се е трансформирало в същински шлагер от момента на основаването му. Каквото е и през днешния ден.
А можете ли да отгатнете от какво се подготвят обичаните ни бисквитки Орео? Именно от холандско какао.
