Пай, тарт или киш? Каква е разликата?
По принцип смисъла на думата къс значи тип тесто с заряд от плодове, зеленчуци, сирена, кремове, меса и други артикули. В този смисъл на думата типични пайове са съветският пирог и мексиканските емпанади. Те са пайове с две кори. Плънката е затворена в тестена обвивка отвред.
Но има пайове с една кора. При тях плънката е на дъното на незапалим съд, а от горната страна е покрита с тесто или картофено пюре и по-късно се пече.
В последно време понятието къс се е трансформирало - назоваваме по този начин печено произведение от долна тестена кора, покрита с плънка. Това е по този начин, тъй като постоянно кората се пече отчасти или изцяло и по-късно се прибавя плънката, която в доста случаи не се нуждае от термична обработка.
Пайовите също се разделят на тарти, когато са огромни - с една кора и сладостен заряд, и тарталети - когато са дребни.
Тартите се подготвят най-често от авансово изпечена кора и плодове. Можем да посочим като най-известен подобен тарт Татен. Той е с карамелизирани ябълки и се пече с кората от горната страна, само че при сервиране се обръща.
Кишовете са пайове със солена плънка, в която наложителна съставна част е яйцето. Солените кишове са най-характерни за френската кухня. Най-популярен е киш Лорен. Той се подготвя с яйца, бекон и пълномаслена сметана.
Също по този начин има солени пайове с месо или риба. Те най-често са затворени, като върху горната кора се вършат прорези, с цел да може парата да излезе.
