5 стоплящи душата супи
По-хладни температури, пожълтяващите листа и огромни купички чорба, от която излиза пара - всички аргументи да обичаш есента!
От пилешка до чорба топчета тези здравословни предписания ще успокоят вашето тяло и душа.
Пилешка чорба с тиква и ньоки
1 л пилешки бульон
500 г пилешки гърди
200 г домати от консерва (пасирани)
200 г тиква (обелена)
3 глави чесън
2 стръка стеблена целина
2 моркова
1 глава лук
4 стръка свеж босилек
2 стръка мащерка
2 с. л. зехтин (+ за намазване)
1/2 ч. л. риган
сол и черен пипер на усет
сирене „ Пармезан “ за поръсване
за ньоките:
800 г остарели картофи
160 г брашно (+ за поръсване)
1 яйце
1/4 ч. л. индийско орехче
сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне:
Необелените картофи се сваряват и се обелват до момента в който са още горещи. След това се намачкват с преса за картофи. Добавят се брашното и яйцето, индийско орехче и сол на усет.
Забърква се тесто, което не трябва да се меси, с цел да не стане лепкаво. От него, върху набрашнен плот, се оформят фитили. Нарязват се на части с дължина от 2–3 см, от които се оформят ньоки.
Ньоките се сваряват в подсолена вода и се изваждат, щом изплуват на повърхността. Лукът се наситнява. Морковите и целината се белят и се нарязват на кубчета. Тиквата също.
Главите чесън се разполовяват, намазват се със зехтин и се пекат 30–40 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. След тпова се оставя да се охлади и се почиства от люспите.
Половината от зехтина се загрява и зеленчуците се запържват в него. Налива се бульонът, прибавят се стръкчетата мащерка и риганът. Супата се вари, до момента в който зеленчуците поомекнат.
Месото се овкусява със сол и черен пипер и се запържва в останалия зехтин, от всички страни, до златисто. Нарязва се на кубчета.
В супата се наливат доматите, поставя се печения чесън, а след към 5 минути – и кубчетата пилешко. Вари се още 5–10 минути и се дърпа от огъня. Слагат се сварените ньоки, овкусява се със сол и черен пипер, а по избор – и с щипка пикантен пипер.
Сервира се с настърган пармезан и наситнен босилек.
Пилешка чорба с тиквички
2 цели пилешки бутчета
2 тиквички (тъмнозелени, дребни)
3 глави лук
1 филиз стеблена целина
1 морков
1 скилидка чесън
2 стръка мащерка (+ за сервиране)
80 г дребна паста (мидички)
30 мл зехтин
сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне:
Бутчетата се сваряват в подсолена вода, дружно с мащерката и 1 глава лук, нарязана на едро. Бульонът се прецежда, месото се почиства от кожата и костите и се реже на едро.
В загрят зехтин се запържват почистените и нарязани на ситно моркови, целина, лук и чесън. Към тях се налива бульонът и се варят, до момента в който омекнат. Посолява се.
Тиквичките се нарязват по дължина, почистват се от сърцевината и се нарязват на части. Пастата и тиквичките се при6авят към супата. Когато пастата се свари, се поставя и пилешкото месо.
Вари се още 1–2 минути и се сервира с листенца мащерка.
Доматена чорба със солени бишкоти
2 консерви домати на кубчета (по 400 г)
3 скилидки чесън
2 глави лук
4 стръка свеж естрагон
500 мл зеленчуков бульон
100 г сирене „ Маскарпоне “
3 с. л. зехтин
сол и черен пипер на усет за бишкотите:
300 г брашно
90 г краве масло (студено)
60 г сирене „ Пармезан “ (+ за поръсване)
150–200 мл прясно мляко
1 яйце
1/2 с. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. сол
Начин на подготвяне:
Черният пипер за бишкотите се стрива в хаванче. В купа се смесват брашното, бакпулверът, солта, настърганият пармезан и черният пипер. Прибавя се маслото, нарязано на кубчета и се претрива с ръце, до момента в който се получат трохи.
Жълтъкът от яйцето се разрушава с млякото и се налива към останалите артикули. Разбърква се до хомогенизиране. Тестото се оформя като цилиндър. Намазва се с белтъка от яйцето и се овалва в настърган пармезан.
Поставя се в тава с незалепващо покритие и леко се притиска. Пече се към 30 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. След това се охлажда за 10 минути и се нарязва на филийки. Филийките се подреждат в тава и се пекат 30–40 минути на 150 градуса.
Лукът за супата се реже на кубчета и се запържва в сгорещения зехтин, дружно с задачите скилидки чесън. Наливат се доматите и бульонът. Овкусява се със сол и черен пипер и супата се оставя да къкри на слаб огън 20 минути.
Добавят се сиренето „ Маскарпоне “ и естрагонът и се пасира. Супата се сервира с бишкотите.
Бяла чорба топчета
400 г картофи
1 морков
70 г глава целина
1/2 глава лук
100 г ориз
2 стръка свеж риган
1 връзка магданоз
3 л телешки бульон
50 г краве масло
сол и черен пипер на усет
за топчетата:
250 г телешка кайма
50 г ориз
1 белтък
1/2 глава лук
брашно за овалване
сол и черен пипер на усет
за застройката:
1 жълтък
400 г кисело мляко
Начин на подготвяне:
Каймата за топчетата се смесва с ориза, белтъка, наситнения лук, сол и черен пипер на усет. Оформят се топчета и се овалват в брашно.
Лукът, целината и морковът се наситняват и се запържват в сгорещеното масло. Добавят се наситнените картофи, налива се бульонът и се вари, до момента в който зеленчуците омекнат. Прибавят се топчетата, наситненият риган, половината от наситненият магданоз и оризът.
Жълтъкът се разрушава с киселото мляко, прибавя се малко от бульона на супата, разбърква се и се сипва в супата. Овкусява се със сол и черен пипер и се сервира с останалия раздробен магданоз.
Крем чорба от карфиол и броколи
300 г броколи
300 г карфиол
300 г картофи
1 филиз стеблена целина
175 г крем сирене
1 ч. л. къри на прахуляк
1,2 л пилешки бульон
сол и черен пипер на усет
за поднасяне:
1 чабата
2 с. л. краве масло
Начин на подготвяне:
Картофите се обелват и се нарязват наедро. Целината също се реже наедро, а броколите и карфиолът се накъсват на розички.
Зеленчуците се поставят в тенджера и се поръсват с кърито, сол и черен пипер. Заливат се с бульона и се готвят, до момента в който омекнат.
След това се пасират дружно с крем сиренето и по избор, супата се прецежда. Хлябът се нарязва на тънки филии, които се намазват с разтопеното масло и се пекат към 5 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор.
Супата се сервира с печените филии.
От пилешка до чорба топчета тези здравословни предписания ще успокоят вашето тяло и душа.
Пилешка чорба с тиква и ньоки
1 л пилешки бульон
500 г пилешки гърди
200 г домати от консерва (пасирани)
200 г тиква (обелена)
3 глави чесън
2 стръка стеблена целина
2 моркова
1 глава лук
4 стръка свеж босилек
2 стръка мащерка
2 с. л. зехтин (+ за намазване)
1/2 ч. л. риган
сол и черен пипер на усет
сирене „ Пармезан “ за поръсване
за ньоките:
800 г остарели картофи
160 г брашно (+ за поръсване)
1 яйце
1/4 ч. л. индийско орехче
сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне:
Необелените картофи се сваряват и се обелват до момента в който са още горещи. След това се намачкват с преса за картофи. Добавят се брашното и яйцето, индийско орехче и сол на усет.
Забърква се тесто, което не трябва да се меси, с цел да не стане лепкаво. От него, върху набрашнен плот, се оформят фитили. Нарязват се на части с дължина от 2–3 см, от които се оформят ньоки.
Ньоките се сваряват в подсолена вода и се изваждат, щом изплуват на повърхността. Лукът се наситнява. Морковите и целината се белят и се нарязват на кубчета. Тиквата също.
Главите чесън се разполовяват, намазват се със зехтин и се пекат 30–40 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. След тпова се оставя да се охлади и се почиства от люспите.
Половината от зехтина се загрява и зеленчуците се запържват в него. Налива се бульонът, прибавят се стръкчетата мащерка и риганът. Супата се вари, до момента в който зеленчуците поомекнат.
Месото се овкусява със сол и черен пипер и се запържва в останалия зехтин, от всички страни, до златисто. Нарязва се на кубчета.
В супата се наливат доматите, поставя се печения чесън, а след към 5 минути – и кубчетата пилешко. Вари се още 5–10 минути и се дърпа от огъня. Слагат се сварените ньоки, овкусява се със сол и черен пипер, а по избор – и с щипка пикантен пипер.
Сервира се с настърган пармезан и наситнен босилек.
Пилешка чорба с тиквички
2 цели пилешки бутчета
2 тиквички (тъмнозелени, дребни)
3 глави лук
1 филиз стеблена целина
1 морков
1 скилидка чесън
2 стръка мащерка (+ за сервиране)
80 г дребна паста (мидички)
30 мл зехтин
сол и черен пипер на усет
Начин на подготвяне:
Бутчетата се сваряват в подсолена вода, дружно с мащерката и 1 глава лук, нарязана на едро. Бульонът се прецежда, месото се почиства от кожата и костите и се реже на едро.
В загрят зехтин се запържват почистените и нарязани на ситно моркови, целина, лук и чесън. Към тях се налива бульонът и се варят, до момента в който омекнат. Посолява се.
Тиквичките се нарязват по дължина, почистват се от сърцевината и се нарязват на части. Пастата и тиквичките се при6авят към супата. Когато пастата се свари, се поставя и пилешкото месо.
Вари се още 1–2 минути и се сервира с листенца мащерка.
Доматена чорба със солени бишкоти
2 консерви домати на кубчета (по 400 г)
3 скилидки чесън
2 глави лук
4 стръка свеж естрагон
500 мл зеленчуков бульон
100 г сирене „ Маскарпоне “
3 с. л. зехтин
сол и черен пипер на усет за бишкотите:
300 г брашно
90 г краве масло (студено)
60 г сирене „ Пармезан “ (+ за поръсване)
150–200 мл прясно мляко
1 яйце
1/2 с. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. сол
Начин на подготвяне:
Черният пипер за бишкотите се стрива в хаванче. В купа се смесват брашното, бакпулверът, солта, настърганият пармезан и черният пипер. Прибавя се маслото, нарязано на кубчета и се претрива с ръце, до момента в който се получат трохи.
Жълтъкът от яйцето се разрушава с млякото и се налива към останалите артикули. Разбърква се до хомогенизиране. Тестото се оформя като цилиндър. Намазва се с белтъка от яйцето и се овалва в настърган пармезан.
Поставя се в тава с незалепващо покритие и леко се притиска. Пече се към 30 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. След това се охлажда за 10 минути и се нарязва на филийки. Филийките се подреждат в тава и се пекат 30–40 минути на 150 градуса.
Лукът за супата се реже на кубчета и се запържва в сгорещения зехтин, дружно с задачите скилидки чесън. Наливат се доматите и бульонът. Овкусява се със сол и черен пипер и супата се оставя да къкри на слаб огън 20 минути.
Добавят се сиренето „ Маскарпоне “ и естрагонът и се пасира. Супата се сервира с бишкотите.
Бяла чорба топчета
400 г картофи
1 морков
70 г глава целина
1/2 глава лук
100 г ориз
2 стръка свеж риган
1 връзка магданоз
3 л телешки бульон
50 г краве масло
сол и черен пипер на усет
за топчетата:
250 г телешка кайма
50 г ориз
1 белтък
1/2 глава лук
брашно за овалване
сол и черен пипер на усет
за застройката:
1 жълтък
400 г кисело мляко
Начин на подготвяне:
Каймата за топчетата се смесва с ориза, белтъка, наситнения лук, сол и черен пипер на усет. Оформят се топчета и се овалват в брашно.
Лукът, целината и морковът се наситняват и се запържват в сгорещеното масло. Добавят се наситнените картофи, налива се бульонът и се вари, до момента в който зеленчуците омекнат. Прибавят се топчетата, наситненият риган, половината от наситненият магданоз и оризът.
Жълтъкът се разрушава с киселото мляко, прибавя се малко от бульона на супата, разбърква се и се сипва в супата. Овкусява се със сол и черен пипер и се сервира с останалия раздробен магданоз.
Крем чорба от карфиол и броколи
300 г броколи
300 г карфиол
300 г картофи
1 филиз стеблена целина
175 г крем сирене
1 ч. л. къри на прахуляк
1,2 л пилешки бульон
сол и черен пипер на усет
за поднасяне:
1 чабата
2 с. л. краве масло
Начин на подготвяне:
Картофите се обелват и се нарязват наедро. Целината също се реже наедро, а броколите и карфиолът се накъсват на розички.
Зеленчуците се поставят в тенджера и се поръсват с кърито, сол и черен пипер. Заливат се с бульона и се готвят, до момента в който омекнат.
След това се пасират дружно с крем сиренето и по избор, супата се прецежда. Хлябът се нарязва на тънки филии, които се намазват с разтопеното масло и се пекат към 5 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор.
Супата се сервира с печените филии.
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ