Приготвяне на плодови вина
Плодово вино може да се подготви от най-различни плодове, а също по този начин и от растения, които порастват на бостан. Годни за подготвяне на плодово вино са динята и пъпешът.
Приготвянето на плодово вино има своите особености. При подготовката на плодовете се постанова те да се разрязват на едро или дребно, да се махат костилките.
При подготвяне на плодово вино полученият плодов сок би трябвало да се обогатява с някои субстанции, с цел да се получи вино с нужния усет и мирис.
Доста от плодовете съдържат малко захар и доста киселина, по тази причина техният чист сок ще се трансформира в едва и кисело на усет вино.
Този минус на плодовете се отстранява елементарно. За понижаване на киселинността сокът се разрежда с вода, също така се смесват соковете на плодове с друга киселинност, с цел да се реализира баланс.
За да стане виното по-сладко, се позволява прибавянето на захар и мед, а също по този начин и на някои белтъчини, с цел да се развиват по-бързо дрождите.
Във всички останали връзки плодовото вино се подготвя на същия принцип като гроздовото. Но би трябвало да се съблюдават избрани правила.
Плодово вино не се прави в стоманен или меден съд, както и в подобен, който е затрупан с олово. От такива съдове виното може да се скапе, тъй като поема част от веществата им.
Ако въпреки всичко имате разполагаем единствено стоманен съд, използвайте го за малко време. Най-добре е да ползвате емайлиран, стъклен, глинен или дървен съд.
Плодовете за виното се берат когато са узрели, само че не са презрели. От презрелите плодове може да се получи оцет. Не се предлага събирането на паднали на земята плодове.
Плодовете за плодово вино се събират рано заран, когато са покрити с роса и по тях няма прахуляк. Плодовете се измиват в чиста вода, само че не би трябвало да престояват в нея, тъй като губят скъпи субстанции.
Твърдите плодове се режат на тънки филийки, с цел да се получи повече сок. Дюли се настъргват на ренде. Меките плодове се мият и подсушават. Костилките се махат.
Ябълково вино се прави от 2 кг ябълки, 4.5 литра вряла вода, 6 чаени чаши захар, 1 супена лъжица квас, сока от два лимона.
Начин на подготвяне: Ябълките се нарязват на ситно, заливат се с врялата вода и се затискат с тежест. Оставят се четири дни. Прецежда се сокът, прибавя се захарта, маята и лимоновият сок. Оставя се да ферментира на топло – температура да е от 18 до 24 градуса.
След като течността престане да се покрива с мехурчета, да се разбърка и да се остави на мира три дни. Прецежда се през няколко пласта марля, излива се в буре и се оставя за 6 месеца. След това се разпределя в стъклени бутилки, запечатват се и се оставят на мрачно и студено място за два-три месеца.
За вино от круши са нужни 2 кг круши, 4.5 литра вряла вода, 6 супени лъжици захар, 1 супена лъжица квас, сока от два лимона. Приготвя се като ябълковото вино.
