Правила при стерилизиране на консерви
Плодовете и зеленчуците резервират най-продължително време своя хранителен състав, витамините, естествения усет, мирис, цвят и тип, когато са консервирани посредством стерилизиране. Стерилизацията им се прави в херметически затворени стъклени буркани или кутии от бяло тенеке.
За домашно стерилизиране по-подходящи са стъклените буркани, които се затварят с ръчна затварачка и такива с винтове. За да се подготвят пълноценни стерилизирани консерви е належащо:
1. Плодовете и зеленчуците да са напълно пресни, по опция брани същия ден, здрави и в подобаваща зрялост;
2. Бурканът да е запълнен до 1.5 см. под горния борд на шийката;
3. Заливката де е гореща;
4. Водата в стерилизатора да е авансово загрята до 10°C над температурата на бурканите, с цел да може да заври за 20 минути;
5. Бурканите да са изолирани от дъното на стерилизатора посредством дървена или металическа скара, а от стените на съда - посредством дъсчици или кърпи. Не е нужно бурканите да се изолират един от друг;
6. Ако загряването на водата става с бързовар, не е нужно бурканите да се изолират от дъното и стените на съда. Нагревателят би трябвало да се изолира от съда и бурканите, да не ги опира;
7. Времето, несъмнено за стерилизиране, да се регистрира от момента на завирането на водата в стерилизатора;
8. След стерилизацията бурканите да се охладят до 40°С за не повече от 20 минути, като над тях се излее душ от студена вода. Те няма да се спукат, в случай че водата над тях е 5-6 см.
