Пино Ноар
Пино ноар /Pinot noir/ е доста известен и остарял, червен винен вид грозде, който произлиза от Франция. С години съумял да се популяризира на доста места по света и през днешния ден се отглежда в Италия, Германия, Швейцария, Испания, Австрия, Англия, Съединени американски щати, Канада, Нова Зеландия. Смята се, че към неговото семейство принадлежат и голям брой разновидности, в това число пино блан и пино гри. Пино ноар е вид, който е прочут и с други названия, измежду които пино черен, пино негро, пино фран, пино неро.
Пино ноар е измежду сортове, при които гроздето узрява през последните дни на август. Предпочита хумусно-карбонатни и варовити почви. Добре се развива на хладни скатове. Ако лозите се отглеждат в удобни условия, те се развиват умерено бързо. При тях се следи междинна родовитост и междинен рандеман. Като цяло този вид има потребност от време, до момента в който лозите се развият задоволително, с цел да дават плод. Положителните черти на сорта са няколко: резистентен е на студено време и относително непокорен на мана. Успява да надвие и брашнестата мана. За жал, не е изключително резистентен на сиво изгниване.
Листата на пино ноар са с разнообразни размери. По принцип са съвсем цялостни, въпреки че се срещат и такива, които са петделни. Покрити са с мъх от долната си страна. Клонките също са с друга величина, като някои порастват изправени, а други - не. Гроздът е по-скоро цилиндричен, като размерите му не са изключително внушителни. Зърната са заоблени и дребни, обагрени в тъмносиньо, притежаващи восъчен налеп. Месото е нежно и воднисто, с уравновесен усет. То е обгърнато от тънка, само че жилава кожица. От плода се подготвят защити пенливи виновност в Шампания и червени виновност в Бургундия.
История на пино ноар
Пино ноар е един от най-древните сортове на континента. Смята се, че е бил прочут на човечеството още в Античността. Бил е високо скъп от римляните наред с мускат. Съществуват архиви, доказващи, че сортът е публикуван в Бургундия през четвъртото столетие. С течение на времето доста се усилват площите подобен вид лози и те са изключително известни във Франция и Германия. В края на предишния век доста производители към този момент са извънредно запалени по пино ноар. Те вършат всевъзможни старания, единствено с цел да могат да произведат повече от прословутото грозде.
Характеристика на пино ноар
Вината, създадени от този известен вид грозде, са червени. Те се характеризират както с натоварен, по този начин и с не толкоз кондензиран цвят. При отпиване се усеща мекост, кадифе и в същото време изисканост. Много постоянно производителите им прибавят аромати на червени и черни горски плодове, а от време на време даже и благоухание на горска шума. Трябва да се означи обаче, че защото тези виновност се създават на доста места по света, вкусовите им характерности се разминават. При тях се вижда избрана наслада.
Все отново ароматът и усета на пино ноар остават променливи и зависещи най-силно от изискванията, при които е отглеждано виното, и неговата възраст. Неотлежалите виновност се отличават с примамливо плодово благоухание, напомнящо за дребни плодове като череши, сливи, малини, ягоди. Качествените гроздови еликсири, създадени от пино ноар, понасят добре развъждането в дъбови бъчви. При до момента с дървесината те се дообогатяват и усъвършенстват откъм мирис. Тогава те получават нотки, напомнящи за шоколад и трюфели. Усеща се и едвам доловима опушеност. Отлежалите най-дълго виновност имат всички шансове да се трансфорат в запаметяващо се алено вино с отчетливи характерности.
Поднасяне на пино ноар
Пино ноар е желан за консумация през горещите летни дни, когато други червени виновност някак си ни идват допълнително. Въпреки че виновността, отлежали в дъбови бъчви, са за предпочитане през по-хладните месеци. Пино ноар се сервира в общоприетите чаши за вино - с формата на камбанка и със столче. Формата на съда е от голяма важност, защото оказва помощ да се запазят най-хубавите качества на виното и в същото време да бъдат усетени от потребителя при постепенно отпиване. Добре е виното да е охладено до 12-14 градуса.
Пино ноар доста си отива с червени меса. Особено подобаващи за случая са и специалитети от телешко и агнешко месо. Също по този начин може да се пийва и в компанията на малък дивеч. Пушените меса също са чудесно решение, като няма значение дали ще изберете телешко, свинско или пилешко. Според феновете на вкусните меса и ароматните винени еликсири, би трябвало да сме по-смели в избора си. Те горещо предлагат виното да се съчета даже с телешки или говежди език.
Този деликатес може да е подготвен с масло, лук, дафинов лист, черен пипер. Добре е при съчетанието на пино ноар и ядене да не прекалявате с подправките. Все отново да не забравяме, че задачата е да се разкрият и добавят вкусовите и ароматните характерности на напитката и храната, а не единият артикул да засенчи другия. Сирената също могат да са отлична добавка към пино ноар, като най-добре да се спрете на някой корав тип. Гастрономите считат, че звездата в тази категория безспорно е пармезан. Зелените свежи салати също доста подхождат на пино ноар, а в случай че ги овкусите със сметана или майонеза, уханието на виното ще се усети още по-добре.
