Как да сготвим риба в хартия за печене
Печенето в хартия е класическа готварска техника. По време на разцвета на френската висша кухня е осигурявала помпозно разтваряне на хартиения пакет от келнера, като по този метод мощният облак от ароматни пари е обгръщал зашеметения клиент.
Днес сходна превзетост не е на мода, само че полуизпичането-полузадушаването на риба в хартия обезпечава нейното изцяло, уравновесено и отмерено овкусяване с подправките, подбрани за ястието.
Универсален метод за подготвяне на риба в хартия за печене:
Парче хартия за печене се сгъва на две и се изрязва във форма на сърце. Подбраните артикули се поставят до сгъвката в средата на сърцето. То се запечатва, като се стартира от острия край с двоен подгъв с дължина 3-4 см и широчина 1 см.
Идентично на този се вършат още няколко двойни подгъва, като последният би трябвало да е в най-горната част на сърцето. Вече запечатано от всички страни, ястието е готово за печене.
Риба в пергамент
За 2 порции
Необходими артикули: 2 приблизително огромни почистени риби (пастърва, ципура) или 2 огромни части филе от риба (сьомга), 1 с.л. зехтин, 1 лимон, 7-8 зелени маслини, морска сол, черен пипер, огромна връзка мащерка или розмарин
Начин на подготвяне: Фурната се загрява на 180 градуса. Рибата се намазва със зехтина извън и от вътрешната страна, осолява се и подправя с черния пипер. Всяка риба се слага върху огромно дълго парче хартия за печене. Лимонът се нарязва на ивички дружно с кората, а маслините - на кръгчета. Рибата се цялостни с част от получената примес и и се прибавят цели клончета мащерка или розмарин.
Ако сте заложили на рибни филета, то ги покрийте със сместа. Рибата се завива компактно в хартията, като крайчетата на пакетите се връзват с връв или се защипват с телбод, тъй че парата да не излиза по време на готвене. Пекът се 15 минути, след което се вадят и оставят да изстинат за 5 мин. Хартията се разрязва и рибата се слага в чиниите. Останалите маслини и лимон се употребяват за украса преди сервиране.
Риба с билки в хартия
За 2 порции
Необходими артикули: 2 риби (лаврак, ципура, пъстърва) - изкормени и почистени, 1 връзка свеж копър, 1 връзка свеж магданоз, 1 връзка прясна мащерка или 1 пакетче суха, 3 приблизително огромни картофа, сол, черен пипер, зехтин, 100 мл бира, 20 г масло, по избор - сушени домати в зехтин от консерва, каперси
Начин на подготвяне: Картофите се обелват и нарязват на приблизително огромни части. Подправят се с маслото, солта и черния пипер и се пекат в загрята фурна на 200 градуса. През това време рибите се осоляват в кухината и се пълнят добре с билките, които може да бъдат и нарязани. В пълнежа могат да се прибавят и каперси, и сушени домати по избор.
Картофите се вадят от фурната след към 30 минути. Голяма тава се застила с хартия за печене. В нея се изсипват полуготовите картофи, а сред тях се слагат двете риби. Те се нареждат с отвора надолу и деликатно се подпират с картофи от всички страни.
Рибите се поливат със зехтин. Всичко се покрива добре с хартия за печене, като даже може да се захване с телбод. Пече се 25-30 минути в загрятата фурна. Когато се сервира, от рибата се вадят зелените билки. Оставят се единствено сушените домати и каперсито.
Риба в хартия
Необходими артикули: 600 г филе бяла риба, 1 глава кромид лук, 1 алена чушка, 1 зелена чушка, 1/2 връзка копър, 1/2 лимон, 4 с.л. изсъхнало бяло вино, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. надробен черен пипер, сол
Начин на подготвяне: Филето риба се подсушава и нарязва на 4 елементи. Лукът, чушките и копърът се нарязват на дребно. От хартията за печене се изрязват 8 кръга. Върху 4 от тях се разпределят филетата. Върху всяко филе риба се слагат по 1 кръгче лимон, 1/4 от чушките, лука и копъра.
Подправят се със сол и черен пипер, а от горната страна се напръскват с вино. Отгоре се покриват с останалите кръгове хартия, като краищата се затварят компактно. Получените пликчета се придвижват деликатно в огнеупорна тава. Пекат се в авансово загрята фурна на 190 градуса към 12-15 минути.
