Съвети за готвене на патладжани
Патладжаните или по този начин наречените сини домати са присъщ и постоянно употребен зарзават по нашите географски ширини. Когато си купувате патладжан, избирайте подобен, който е равен.
Набръчкалата се кора и омекналият патладжан, въпреки и леко, значат, че зеленчукът е стар, към този момент e жилест и с изменени вкусови качества.
Приготвянето на патладжан е малко по-различно от останалите зеленчуци. Независимо по какъв начин ще го приготвяте - дали ще го добавяте в гювеч, или ще го пържите, наложително е да го отцедите преди да сте почнали същинското готвене.
Наредете го в гевгир, посолете го леко и изчакайте да „ пусне ” черната вода. Ако не извършите тази процедура, е съвсем несъмнено, че патладжанът ви ще горчи и по този метод ще скапе цялата манджа, която сте приготвили.
Синият домат съдържа вещество наречено соланин, поради което и нагорчава, изключително в случай че патладжанът е остарял. Оставете го да постои 20–30 мин, с цел да сте уверени, че горчивината е излязла от зеленчука.
Ако сте решили след тази процедура, че желаете да пържите патладжана, не слагайте прекомерно доста олио в тигана. Патладжанът поема доста лой поради порестата си конструкция. Многото олио ще го направи вреден и доста „ тежък ” за стомаха артикул.
Добре е откакто го извадите от тигана – подготвен и изпържен, да го сложите да се отцеди от непотребната лой върху кухненска хартия.
Един от най-вкусните способи за приготвянето на патладжани е на скара – по този метод хем е здравословно, хем е доста вкусно. Отцеждате патладжаните добре, авансово ги посолявате.
За по-лесно и по-бързо печене, нарежете зеленчука по дължина с дебелина към сантиметър, а не на кръгчета, сложете върху скарата. Предварително я намажете с лой, с цел да не залепват зеленчуците.
След това наредете готовия опечен патладжан в съд, който можете да пандизите с похлупак. Намажете хубаво патладжана с авансово направената примес от чесън, копър и малко зехтин. Пригответе това 1–2 часа преди вечеря, с цел да могат патладжанчетата „ да поемат ” от копъра и чесъна.
