Тайните на вкусния патешки дроб
Патешкият дроб има почетно място на трапезата от дълги години. Ценен е поради неповторимия си усет и мирис.
Патешкият черен дроб е богат на желязо, калий, калций, магнезий, манган, мед, натрий, селен, фосфор, цинк. В дребни количества в него се откриват още йод, кобалт, молибден, никел, калай, сяра, флуор, хром. Хранителната му стойност е висока - в 100 г необработен пачи дроб се съдържат 405 калории.
Патешкият черен дроб се употребява най-много в кулинарията, от него се подготвят голям брой вкусни ястия. Този субпродукт не може да се припише към диетичните артикули. Трябва да се употребява от хора, които не се придържат към специфична диета и все пак може да се употребява рядко.
Може да участва в супи, ястия, както и в закуска и салати. Опитните кулинари поучават патешкият дроб да се пържи не повече от 10 минути, а да го задушавате за седем минути.
При варене на субпродукта са нужни пет минути, само че е нужно да запомните, че черният пачи дроб би трябвало да се пусне в подсолена вряща вода. В противоположен случай дробът ще загуби своята форма. Важно е да запомните, че в случай че го поставите в студена течност, то цялата му лой ще излезе във водата при термичната обработка и той ще стане като гума.
Продуктът е подобаващ за разнообразни лакомства, само че най-популярният е пастет. Отлична композиция на патешкия дроб са лук и зелен лук, моркови, грах, домати и доматени сосове, маслини, варен ориз, каперси, гъби, варени картофи, дюля, круша, печени ябълки и сосове от тях, сосове от алена боровинка, краставици и кисели краставички.
За сос към черния пачи дроб се прибавят масло, готварска сметана, заквасена сметана, бяло вино, ракия или коняк, сок от алена боровинка, прясно изцеден портокалов сок и балсамов оцет. В някои предписания за приготвянето му, се предлага да добавите малко количество брашно. С него ще получите компактно и ароматно ядене, което ще има непостижим усет и лека консистенция.
Най-добрите подправки, които елементарно могат да подчертават върху изискания усет на нежния пачи дроб, са босилек, бял пипер, кимион, кориандър, индийско орехче, риган, розмарин, целина, черен пипер, чесън (пресен и сушен).
