Различните видове италианска паста
Пастата се прави от тесто, забъркано от брашно, вода и/или яйца. Използва се в ястия, в които тестото е главната съставна част и се сервира със сосове и подправки. Има две съществени категории: суха и прясна паста. Сухата паста се подготвя без яйца и може да се съхранява две години при естествени условия, до момента в който в прясната вземат участие яйца и може да престои единствено няколко дни в хладилника. Обикновено пастата се вари и се сервира с всевъзможен тип сос, според от плътността и самостоятелните желания.
Различните типове паста
Има разнообразни типове паста - от най-фините като ангелска коса пръчици до по-широките ленти на лазанята. Някои от най-популярните включват:
• Паста с дълга форма или пръчковидна паста: Изглежда като спагетите и може да се навива към вилицата. Има друга ширина-от най-фина, изглеждаща като ангелска коса, до закръглените букатини. Пръчковидната паста може да е кръгла или плоска, твърда или куха.
• Паста на ленти: Това е подкатегория на пастата с дълга форма и е на плоски резени. Фетучините, лингуините, талиателето и лазанята са добре познати образци за паста на ленти.
• Цилиндрична паста: Има къса форма, варираща от дребен до огромен размер, равна или набраздена, право или по диагонал нарязана. Маничоти, ригатони, извитите макарони и пеннето са някой от най-известните модели цилиндрична паста.
• Паста на формички: Има стотици разновидности за накъдряне, прегъване и оформяне на пастата. Най-популярни за фусили (спираловидни), фарфале (папийонки) и руте (с форма на колело).
• Пълнена паста: Тя включва агнолоти, тортелини, мецелуне, равиоли и кнедли, от рода на гночи.
Различни форми на пастата
Пастата се среща в разнообразни размери и форми. Някои от тях са:
• Ангелска коса, Капелини: Това е тънка и фина права паста, на която подхождат деликатните сосове. Може да бъде разполовена и да се употребява в супи, салати и бързо запържени ястия.
• Папийонки, Фарфале: Папийонките или пастата с форма на пеперуда може да освежи всяко ядене с неповторимия си размер. Текстурата ѝ е дебела и може да бъде употребена с всевъзможен сос, в салати или супи.
• Фетучини: Фетучините или пастата с форма на панделка е най-подходяща за по-тежки сосове, като тези със сирене, месо и домати. За многообразие те могат да бъдат разполовени и да се употребяват в супи и салати. Могат и да се пекат на фурна.
• Лингуини: Лингуините или дребните езици са подобаващи за всевъзможен сос и могат да се употребяват за салати и бързо запържени ястия.
• Извитите макарони: Извитите макарони или кнедлите имат доста всестранна форма и могат да се подготвят с всевъзможен сос, да се пекат, да се сложат в супи и салати, и в бързо запържени ястия.
• Маницоти: Маницотите или дребните мъфита са примес от месо, сирене и заленчуци, заляти със сос и запечени. Те могат да се изпълнят и да бъдат замразени за по-късна консумация.
• Ротини: Ротините или спираловидната паста върви добре с месо, зеленчуци и сирене. Може да се употребява за по-интересни салати и да се пече в касерола.
• Яйчена юфка: Това е по-широка плоска паста, направена с яйца. Пасва на супи, салати и за печене. Може да бъде сервирана топла с всевъзможен сос.
• Спагети: Изглеждат като дълга корда и са едни от-най обичаните типове паста на американците. Подхождат на всевъзможен сос и се употребяват за готвене в касерола или за бързо запържени ястия.
Пастата е внедрена в другите национални кухни и има разнообразни способи на подготвяне, от тези, които се практикуват в Италия. В Хонг Конг спагетите и макароните са съществена съставна част на западната хонг-конгска кухня. В Индия макароните се приготят по обичайния метод, само че с кимион, куркума, тънко нарязани зелени чушки, лук и зеле.
