Как здравословно да изпържим кюфтета?
Пържените кюфтета са класика в кухните на доста нации. Едва ли има някой, който да не харесва ароматните и вкусни пържени топчета, приготвени от кайма, зеленчуци или микс от съставки.
Пържените кюфтета са по-пикантни, в сравнение с приготвените по други способи, което ще рече по-възбуждащи за вкусовите рецептори. Хрупкавата коричка, която се получава след пърженето, е влудяващо вкусна. Зад апетитния усет и примамливия тип се крие заплаха, която към този момент не е загадка за никого.
При загряване на мазнината, в която кюфтето се пържи, температурата, която се доближава, е към 200-270 градуса. При нея настъпват промени, както в продуктите, по този начин и в мазнината. Започва обособяване на свободни радикали, които попадат в тялото при консумация и пречат на естествените процеси, протичащи в организма. Възможно е да се повреди генетичният материал и клетките да мутират, предизвиквайки рак на стомаха.
Съветите постоянно опират до това да се заобикалят или изцяло да се изключат пържените кюфтета от менюто.
За феновете на пърженото лакомство обаче има и положителни вести. Традиционното пържене може да се промени, тъй че обичаното ястие да стане здравословно. Ето няколко съвета по какъв начин здравословно да изпържим кюфтетата:
Първият съвет включва мазнината, с която се прави изпържването. Свикнали сме да употребяваме слънчогледово олио, тъй като то няма собствен мирис и не трансформира вкусовите и ароматни качества на продукта, който се пържи. Вашите кюфтенца си резервират обичаното благоухание и усет.
Ако сменяем обаче мазнината със зехтин, ще избегнем заплахите на процеса. Зехтинът е мазнината, която не гори над 200 градуса, не съдържа холестерол, а наситените мастни киселини са в минимални количества.
Другата опция е свинската мехлем. При контакта с каймата тя се втвърдява и по този начин се всмуква в минимални количества, което прави готовото кюфте по-нискокалорично.
Друг значим миг в пърженето е количеството лой. Кюфтенцата би трябвало добре да се покрият с лой, с цел да не станат мазни и слепени.
Изборът на тигана, в който ще се пържат, също не е без значение. Стоманените и стоманените тигани разпостраняват топлината при пържене отмерено и са подобаващият избор за материал.
Температурата, която би трябвало да се поддържа при пърженето на кюфтетата, е 180 градуса.
Изпържените кюфтенца се слагат върху железна решетка или кухненска хартия, с цел да редуцира мазнината.
Хората, които имат здравословни проблеми и не трябва да употребяват кюфтетата пържени, също имат избор.
Това са новите новаторски уреди за пържене единствено с въздух. Познатите хрупкави кюфтенца не се разграничат по нищо от обичайно приготвените, с изключение на по това, че процесът на готвене се реализира единствено с парещ въздух. Пърженето съставлява идеална циркулация на въздуха и температурата. Така никой няма да бъде лишен от обичаното кулинарно прелъщение.
Ако обичате кюфтенца, предлагаме да опитате следните предписания за:
- кюфтета на фурна;
- кюфтета със сос;
- пълнени кюфтета;
