Така се приготвя перфектното Палачинково тесто
Палачинковото тесто е остаряло изкуство. Когато човек се е научил да загрява плоски камъни, несъмнено съвсем незабавно е разкрил какъв брой е прелестно да пържи палачинки върху тях. В днешно време не са доста гастрономичните изкушения, които могат да се сравнят с мириса на пържено палачинково тесто, без значение дали са като елементарни палачинки, като йоркширски пудинг във фурната или като пърженки в древен тиган.
Как се пържат палачинки
Мирисът на палачинки и гофрети притегля парижани и туристи, които се надпреварват да купуват палачинки със захар и лимон, пълнени с мармалад и шоколад. Палачинките със солен заряд също са известни.
Идеалната френска палачинка - толкоз тънка, че е невероятно да се подмята - се прави относително елементарно. Необходим ви е единствено тиган с равно дъно. Тиганите с дебело дъно са подобаващи, тъй като в тях можете да вършиме и по-дебели палачинки, и пърженки. В тиган с фино дъно те прегарят.
Легенда е, че човек би трябвало да има обособен тиган за палачинки, обособен за омлет и различен за всевъзможни пържени неща. Тиганът, който ви служи за един тип пържени ястия, сполучливо извършва ролята си и при останалите. Тайната на положителната палачинка се крие в тестото. Когато се научите да вършиме безпрепятствено палачинково тесто, елементарно ще започнете да майсторите елегантни палачинки, засищащи йоркширски пудинги, захарни пържени и маслени блини.
Основно палачинково тесто
Необходими артикули:
брашно - 100 г
яйце - 1 бр. голямо
жълтък - 1 бр.
щипка сол
прясно мляко - 300 мл
олио - 1 с.л.
Начин на подготвяне:
Пресейте брашното и солта в огромна купа. Направете кладенче в средата. Счупете яйцето в кладенчето, прибавете жълтъка и сипете малко мляко. С тел за разтрошаване на яйца объркайте яйцето и млякото и последователно привличайте тестото в профил, като в същото време наливате мляко, до момента в който получите палачинково тесто с консистенцията на полуразбита сметана. Разбивайте, да стане безпрепятствено, след това прибавете олиото. Продължете с разбиването, като добавяте останалото мляко - тестото би трябвало да стигне консистенцията на рядка сметана. Покрийте купата и оставете встрани за 30 мин, по този начин след това изпържените палачинки ще станат по-леки.
Сладки пълнежи за палачинки
Палачинки с плодове
Изпържете 4 обелени и нарязани ябълки, круши или праскови в 25 г краве масло и 2-3 с.л. пудра захар, да станат светлокафяви. Напълнете палачинките и фламбирайте с 2-3 с.л. бренди.
Палачинки с ароматизирано масло
Разбийте 75 г пудра захар, сока и кората от 1 лимон и 1 портокал и 2 с.л. Коантро с 100 г краве масло. Охладете и напълнете палачинките. Печете на 220 градуса 5-6 мин и поръсете с 2 с.л. Коантро и пудра захар. Сложете от горната страна бучици масло и поднесете.
Увиване на палачинки
Палачинките могат да бъдат увити по друг метод. Винаги ги пълнете и увивайте по по този начин, че страната, която сте пържили от началото, да е извън - тя постоянно наподобява по-добре.
Фунийки от палачинки
Сгънете палачинката на две. Прегънете ръба откъм дясната ръка доникъде на външния борд. Продължете да увивате, след това отворете джоб, тъй че палачинката да образува конус. Напълнете палачинките с заряд от спанак и сирене рикота и положете да легнат.
Триъгълници от палачинки
Размажете пълнежа от шоколад и ядки в средата на всяка палачинка, след това ги прегънете на две, по-късно още веднъж на две, с цел да оформите триъгълници.
Палачинкови рула
Сипете върху палачинките заряд от кайма и увийте на руло. Украсете с магданоз.
Палачинкови сарми
Сложете 1 лъжица заряд от скариди, комплицирани с гъст рибен сос в средата на палачинката. Прегънете краищата, тъй че да се срещнат в центъра. После подвийте върху тях горния и долния край. Украсете със скариди и магданоз.
