Пачи Крак
Пачи крайник /Cantharellus cibarius/ съставлява тип базидиева гъба. Може да се срещне и под наименованията лаберка, жълтурка и дивисилка. Разпространена е в огромна част на Северна Америка и Европа, а нейни разновидности се срещат даже в Азия и Африка.
Отначало гуглата на патешки крайник е изпъкнала, а по-късно е вдлъбната във фуниевидна форма. Диаметърът ѝ доближава от 5 до 10 см, има насечен и вълнообразен, подвит нагоре борд. Повърхността на пачия крайник е гладка и суха, нагъната погрешно с бледожълт до жълтооранжев цвят.
Вместо ламели /власинки/, на долната част на гъбата има дебели, низходящи, срастнали с пънчето жилки. Пънчето е жилаво и компактно, изтънява в долния край и доста постоянно е нетипично ситуирано по отношение на гуглата. Дебелината му е 1-2 см, а височината доближава 6-7 см.
Видове патешки крайник
Ливаден патешки крайник /Camarophyllus pratensis/ - гуглата на гъбата в младо положение е със звънчевидна форма, само че по време на развиването става плоска и с изразена гърбичка. Достига диаметър до 7 см, цветът и е варира сред оранжево и охра. Шапката на гъбата има борд, който е изправен и тъничък. Кожицата ѝ е суха, гладка и гола, само че доста постоянно е напукана от горната страна. Пластинките са редки и дебели, в множеството случаи са свързани с жилки. Пънчето на ливадния патешки крайник е с цилиндрична форма, а в основата е по-тясно. То е безпрепятствено и компактно при младите екземпляри, а при по-старите е голо и кухо, с по-светъл цвят от гуглата. Гъбата се среща из гори, пасища и ливади, в месеците от август до ноември.
Есенен патешки крайник /Pleurotus eryngii/ - прочут е още като ветрогонова гъба. Има гугла, която може да бъде изпъкнала, леко вдлъбната или плоска. Най-често има форма, наподобяваща ветрило. Цветът на есенния патешки крайник варира от светло- или сивокафяв до кафяв. Диаметърът доближава от 2 до 10 см. Месото е меко и бяло, със слаб мирис и усет. Гъбата има ламели, които се спускат по пънчето. Споровият прахуляк има бял цвят. Есенният патешки крайник пораства от май до ноември, намира се по пасища и поляни.
Обикновен патешки крайник - месото му е компактно и леко жилаво, с лек прелестен усет и мирис, който припомня на свежи кайсии. Цветът му е белезникав до жълт. Може да откриете гъбата в иглолистни и широколистни гори, край горски пътища и по протежението на запустели дребни пътечки. Среща се от началото на лятото до края на есента.
Събиране и предпазване на патешки крайник
Гъбите се събират най-добре рано заран, още преди да се е вдигнала росата. Въпреки това събирането им през останалата част на деня не въздейства по никакъв метод на вкусовите качества. Пачи крайник е една от най-издръжливите гъби, може да издържи до 10 дни в ледник.
Пачи крайник в кулинарията
Снимка: Fat Berta Пачи крайник е доста вкусна ядлива гъба. Поради тази причина е високо ценена в кулинарията за подготвяне на разнообразни ястия. Много добре се комбинира с яйца, кашкавал и разнообразни меса. Може да се подготви на омлет, като за задачата запържвате гъбите и върху тях чуквате няколко яйца.
Пачи крайник се подготвя посредством печене, варене или задушаване. Имайте поради, че е малко по-твърда гъба, което постанова по-дълга кулинарна обработка.
Предлагаме ви една доста бърза и вкусна рецепта с патешки крайник.
Необходими артикули: 300 г свеж патешки крайник, 2 с.л. зехтин, 2 стръка свеж чесън, 2 стръка копър, сол и черен пипер на усет, 100 г сметана.
Начин на подготвяне: Гъбите се почистват и нарязват. Мазнината се загрява и гъбите се пускат в нея за към 15 минути. След това прибавете чаша вода и ги досварете. Добавете сметаната, а по-късно нарязания чесън. Изключете котлона и овкусете с копър, сол и черен пипер.
Пачият крайник е подобаващ за консервиране и сушене. Суши се навън, без каквито и да е спомагателни обработки. Преди да употребявате изсушен патешки крайник в ястията най-добре го потопете в студена вода за към 1 час. Така гъбите ще възвърнат своя тип и цвят.
Веществото, което предизвиква характерния мирис на тези гъби, не е известно. Смята се, че патешки крайник няма особени качества за човешкия организъм, само че въпреки всичко е доста обичан с приятния си усет.
Вреди от патешки крайник
Пачи крайник може доста елементарно да се сбърка на външен тип със мощно отровната горчива миризливка /Omphalotus olearius/. Все отново двата типа се разграничават по място на напредък – пачият крайник пораства единствено на почви, до момента в който горчивата миризливка се среща върху изгнила широколистна дървесина.
Друг двойник на пачия крайник, който се среща из цяла Северна Америка и Европа е оранжевият лъжовен патешки крайник. Този тип не е толкоз мощно токсичен и единствената последица е ядене с неприятни вкусови качества, само че въпреки всичко вниманието би трябвало да бъде нащрек. И двата изброени двойника на пачия крайник имат същински пластинки, до момента в който същинската гъба има бръчици, които единствено наподобяват пластинки.
С вкусния патешки крайник може да приготвите предписания като:
- пица с гъби;
- лазаня с гъби;
- спагети с гъби.
