Тайната на крехкото овнешко месо
Овнешкото месо е най-вкусно, в случай че е от животно на не повече от три години. То се отличава със светло-червения си цвят, мазнината е плътна и бяла. Месото от остаряло животно е тъмночервено, с жълта лой.
Ако мазнината е жълта, тя би трябвало да се в профил, тъй като миризмата й не е приятна. Овнешкото месо става нежно и вкусно, в случай че се маринова 2 дни преди да се яде.
Може и просто да залеете месото с кисело мляко по този начин, че да го покрие цялото, и да го оставите да престои в ледник две денонощия.
Може също по този начин да залеете месото с оцет и да добавите подправки по желание и да го оставите за два дни. Това ще отстрани характерния му мирис, който не е прелестен за множеството хора.
Ако ще варите месото, подобаващи са плешките и гърдите, а в случай че го печете или задушавате – задните бутове, филето, плешката.
Ако сте фенове на екзотичните ястия, пригответе овнешкото месо по този начин, както го подготвят в Близкия Изток – ароматизирано с екзотични подправки и сварено с добавка от сушени кайсии и фурми.
Средиземноморските предписания за овнешко месо плануват потреблението на зехтин, алено вино, домати и чесън. Жителите на северните страни подготвят овнешкото с картофи, моркови и целина.
Овнешкото месо става доста сочно, в случай че не го препържите или препечете. С него добре се съчетават чубрица, майорана и риган, розмарин и копър.
Колкото по-продължително готвите месото, толкоз по-сухо и по-жилаво ще става то. За да не става доста мазно овнешкото месо, преди готвенето наложително се отстранява мазнината. При готвене тя елементарно прониква в месото и то става доста мазно. Ако въпреки всичко се усеща лой, тя може да бъде обезвредена с фалшификация като мента.
Овнешкото месо върви с алено вино. Освен мазнината, от овнешкото месо би трябвало да се махнат и ципите преди да се готви. Най-лесният метод за подготвяне на овнешкото месо е печенето. Месото се почиства от мазнините и ципата и се вършат сечения. В тях се поставят късчета морков и скилидки чесън.
Месото се натърква със сол и подправки и се поставя в намазана с лой тава, към него се подреждат изчистени моркови и нарязана на филийки глава целина. Налива се половин чаша изсъхнало вино, разредено с малко вода.
Тавата се покрива с фолио и се слага в гореща фурна. Пече се два часа на 200 градуса. Когато месото е готово, фолиото се маха и месото се пече още 15 минути.
