Защо в шунката от магазина има захар?
От пресния свински бут могат да се подготвят доста блюда и ястия със свинско, само че безспорно най-предпочитана измежду деликатесните меса е шунката.
Историята на това вкусно сушено месо неслучайно е дълга, а традициите са измежду най- ценените. Още от І век преди Христа шунката е привлякла вниманието на хората и до през днешния ден това е непроменяемо отношение, тъй като става въпрос за неповторим усет на месото и продължителност, която разрешава предпазване и консумация на свинското в разнообразни обстановки и разнородни предписания.
За приготвянето на домашна шунка съществуват доста технологии, разнообразени от особеностите в питателните желания на хората в разнообразни райони, от климатичните дадености и традициите в кулинарията.
Шунката обичайно е прекомерно еднообразна като подготвяне. Прави се от свински бут, който се суши, осолява и по-късно се опушва или подлага на друга обработка, с цел да придобие някакъв характерен и характерен усет или мирис.
Често при приготвянето на шунка се е употребила и захар. Тя се е добавяла освен за модулиране на усета, само че и поради свойствата на естествения артикул като консервант. Това е главната причина в шунката от магазина да се открива съществуване на захар.
Захарта във фабрично приготвения артикул има и различен смисъл на приложимост. Известно е, че във всеки артикул има мокроорганизми и това важи изключително за животинските артикули. За да се развиват тези микроорганизми, им е нужна вода. В кристалната си форма, на захароза, при задоволителна централизация захарта ще изсмуче цялата вода в близост и ще направи продукта неспособен за развиване на микроби.
Повечето микроби не могат да се оправят с такава среда и когато са заобиколени от прекалено много захар или сол, те умират.
Друг механизъм, по който захарта унищожава интензивността на микробите, е способността да отслабва молекулната конструкция на нейната ДНК. Захарта работи като консервант непряко, като форсира натрупването на съединения с антимикробно деяние.
С помощта на консерванти се стопира появяването на плесен, външни усети и аромати, нехарактерни за хранителния артикул.
Консервантите в храните могат да бъдат химически и те имат нездравословно деяние върху организма. Захарта обаче е натурален консервант, даден от природата, и въпреки наред със солта да имат някои отрицателни дейности върху здравето, те са желан избор за опазване на питателните артикули за по-дълго време.
Захарта в шунката играе също роля на овкусител и подобрител, замествайки други нездравословни съставки с химически генезис.
Вижте някои хрумвания за: пица с шунка, предястия с шунка.
