Идеи за изварена Великденска пасха
Освен козунака и яйцата, обичаен славянски признак за Великденската софра е изварената пасха. Най-лесно е приготвянето на сурова пасха. Претъркайте през решето един кг извара. 100 грама заквасена сметана разбъркайте със 150 грама захар или пудра захар.
Смесете изварата и сладката сметана, разбъркайте добре и оставете за 1 час на студено. После прибавете нарязани орехи, захаросани плодове и подправки на усет.
Разбъркайте добре и пресипете в подобаваща форма - най-добре с малко дъно и необятна горна част. Покрийте с фолио, сложете тежест, която да притиска пасхата добре, с цел да заеме напълно формата, и оставете в ледник за 12 часа.
Варената изварена пасха се отличава с гальовен усет и мирис. В дребна тенджера сипете две чаши прясно мляко, 2 сурови жълтъка и половин чаша захар.
На водна баня, при непрекъснато бъркане, сгъстете сместа и свалете от котлона. В горещата примес прибавете 50 грама заквасена сметана, нарязани захаросани плодове, ванилия и разбъркайте добре.
След това, като бъркате непрекъснато, прибавете 500 грама претъркана през решето извара. Разбъркайте до приемане на еднородна примес, пресипете във форма, затиснете добре с подобаваща тежест и оставете за 6 часа в ледник.
Запечената изварена пасха има мощно изразен усет и мирис. Пет яйчени жълтъка разбийте с миксер до побеляване с половин чаша захар. Добавете 100 грама заквасена сметана и още веднъж разбийте.
Към готовата примес прибавете 700 грама прекарана през решето или гевгир извара, 1 супена лъжица ром или коняк, 5 супени лъжици грис, стафиди, орехи, захаросани плодове и подправки на усет.
Смесете всичко добре и прехвърлете в намазана с олио тавичка или форма за печене. Печете в загрята фурна на 180 градуса към 40-50 минути, до образуването на златиста коричка. Сервирайте охладена.
За Царска пасха са нужни 500 грама извара, 2-3 яйца, 200 грама заквасена сметана, 100 грама пудра захар, бадеми, стафиди. Сипете сметаната в тенджера с компактно дъно и загрейте на слаб огън.
Добавете изварата и разбъркайте, до момента в който стане по-рядка. Последно прибавете яйцата едно по едно и разбъркайте до еднородна консистенция.
Варете на слаб огън, при непрестанно бъркане, с цел да не загори.
Щом стартира да кипи, свалете от огъня и сложете тенджерата в друга, по-голяма, цялостна с лед или студена вода и бъркайте, до момента в който сместа се охлади.
Добавете пудрата захар и ванилията. Пресипете във форма, в която сте поставили влажна марля. Краищата на марлята подгънете и затиснете пасхата с тежест. Оставете в ледник за 12 часа. Преди сервиране обърнете върху подобаваща паница и украсете със стафиди или сладко.
