Какво трябва да знае всяка домакиня за готвенето на риба?
Освен че е елементарно смилаема и извънредно потребна, рибата е подобаваща за изработката на разнородни салати, топли и студени предястия, супи, съществени ястия и други Тя е нискокалорична и в същото време съдържа в себе си скъпи за човешкия организъм субстанции, което ѝ подрежда централно място в диетичната и в елементарната кухня.
Когато приготвяте риба обаче, би трябвало да знаете освен по какво да разпознавате, че тя е фактически прясна, само че и да спазвате някои правила при кулинарната ѝ обработка. Ето някои препоръки в тази тенденция:
- Прясната риба се разпознава по бистрите очи и червеникавите хриле. Освен това месото ѝ би трябвало да е бяло (с изключение на по-специалните риби, като сьомгата например), а коремната ѝ част да е плоска;
- Най-добре е да купувате рибата изчистена, тъй като това икономисва доста време и старания. Ако въпреки всичко не сте съумели да намерите почистена риба, можете да сторите това и вкъщи, като разрежете коремната ѝ част надлъж, внимавайки да не засегнете жлъчката и черния дроб. След като се извадят вътрешностите на рибата, тя се измива усърдно под студена течаща вода;
- Ако Ви се коства, че рибата е прекомерно миризлива, можете да я оставите за няколко часа в марината от оцет, червен пипер и дафинов лист;
- Обикновено по-дребната риба се пържи цяла, а по-едрите риби се нарязват на шайби. Добре е рибата да е добре изцедена и да е посолена най-малко 15 минути преди пърженето, с цел да може да поеме солта. След като се изпържи, се поставя върху кухненска хартия, с цел да се отцеди от мазнината. Консумира се незабавно, още преди да е изстинала;
- Ако приготвяте рибата на супа или на чорба, би трябвало да я пуснете във вряща подсолена вода. Добре е да я сложите в марля, с цел да можете след това елементарно да премахнете костите, без те да попадат в бульона;
- Вероятно най-лесният метод за термична обработка на рибата е приготвянето ѝ във фурна или на скара. Подходящи за такава термична обработка са приблизително огромните риби като пъстърва, скумрия, ципура, лаврак и други Можете да печете и всяка риба самостоятелно, увита в алуминиево фолио и поръсена с ароматни билки.
