Какво всъщност се крие в сиренето?
Особено значимо за нас българите е сиренето, тъй като то обичайно участва на всяка софра както в сурово положение, по този начин и като съставна част на обичани специалитети. Когато избираме какви сиренa и кашкавал да купим, би трябвало да знаем, че качеството има и съответната цена. А какво се крие в по-евтиното сирене?
За страдание постоянно попадаме на недобросъвестни производители, които влагат в обичаните на доста българи млечни артикули разнообразни растителни масла, ароматизатори и оцветители. Според млекопреработвателите повече от половината сирена на пазара са с вложени растителни мазнини.
Дялът на имитиращите артикули застрашително пораства, защото клиентите търсят по-ниски цени. Това може да се реализира само с прибавянето на растителни мазнини, които са доста по-евтини от млякото. Най-често употребявано е палмовото масло.
Работещи в производството на сирене изясняват, че по-евтиният артикул може да се получи след добавката на хидрогенирани растителни мазнини, които са нездравословни за здравето съгласно редица проучвания. Използването на растителни мазнини понижава цената на крайния артикул на половина.
Друго средство за приемане на по-евтино сирене е влагането на мляко от нерегламентирани източници, което е по-евтино, само че е цялостно с бактерии, антибиотици и отрови, които, естествено, минават и в крайния артикул.
Друго нарушаване при производството на сирене, което намалява цената му, е неспазването на периода за зреене. Сиренето би трябвало да зрее 45 дни, само че някои производители прибавят разнообразни соли и ензими, благодарение на които времето на узряване се свежда единствено до два-три дни. Когато сиренето не е имало нужното време да узрее, то освен е с неприятен усет, само че е и рисково за организма.
Освен растителни мазнини, соли и ензими, в сиренето постоянно се крие и доста вода, което скапва вкусовите и питателните качества на продукта.
А най-изненадващо се оказва съществуването на лимонтузу. Биотехнолозите настояват, че то няма нищо общо с технологията за произвеждане на бяло саламурено сирене.
Как да познаете същинското сирене? То е има зърниста конструкция, леко жълтаво е и е еластично при рязане, а цената му не може да е под 8 лева.
