Френската Кухня от А до Я
Основите на френската кухня, една от най-изисканите по света, се базират на спазването на няколко правилото, които са предначертани най-много от световноизвестния френски готвач Ескофие. Още в края на 19 в. той е открил, че е най-добре да се работи със сезонни зеленчуци и подправки, защото те резервират свежестта си даже и по време на готвенето и че непрестанно би трябвало едно ядене да се пробва.
Също по този начин би трябвало да се внимава с комбинацията от подправки, с потреблението на алкохола в кухнята и най-много, че когато готви човек, той не би трябвало да мисли за нищо друго, а само за това какво подготвя сега.
Друго особено предписание, което е обвързвано с потреблението на фамозните френски виновност при приготвянето на другите типове месо, че аленото вино върви в композиция с дивеч и месото, а бялото - с птиците, рибите и морските блага.
Известността на френската кухня в целия свят е безспорна. Франция е може би единствената страна, в която има толкоз кулинарни клубове и организации, които съществуват още от 12 в. - като Огюст Ескофие, който е бил основен готвач както на немския император, по този начин и на президента на Франция, остават вечно в историята на френското кулинарно изкуство.
Интересен е и фактът, че освен френските готвачи и изтъкнатите особи, за които те са сътворявали същински гастрономически шедьоври, са оценявали великолепието на френската кухня, само че и доста писатели, поети, фотографи и кино режисьори, които са били въодушевени от френската кухня и са я възпяли в своите творби.
Типичен образец за това е великият публицист Дюма, който откакто е написал над 500 книги, е споделил, че идната му книга, ще е готварска. Така и станало. Малцина са чували, че книгата, носеща заглавието Речник за кухнята, в действителност е на Дюма.
Днес по целия свят можете да намерите френски заведения за хранене и въпреки да не се намирате в Париж да вземем за пример, незабавно ще усетите неповторимия усет на френската кухня. Освен че държи извънредно доста на вкусовите качества на поднасяното ядене, то наложително би трябвало да наподобява естетически добре, да се сервира на по-малки от общоприетите порции, само че разнообразието на трапезата да е огромно.
Сред най-често употребяваните подправки във френската кухня са естрагонът, босилекът, магданозът, дафиновият лист, мащерката, ментата и индийското орехче. Независимо какво тъкмо се подготвя, то не се прави с доста лой, заради което кухнята е и релативно диетична, само че разнообразието ѝ може да впечатли даже и най-изисканият усет.
Класики от френските предписания си оставят Крем Брюле, Бьоф Бургиньон, Палачинки Сюзет, Картофи Дафиноа, Тарт татен.
