История на готвенето с гъши дроб
Още античните египтяни са знаели какъв брой апетитен е гъшият дроб. Те забелязали, че в случай че дивите гъски преяждали, черният им дроб наедрявал, ставал лоен и гальовен на усет, и най-важното – доста апетитен.
С времето гъските станали домашни и почнали да ги хранят особено, с цел да се усили черният им дроб. Тази традиция се възприела и от античните римляни, за които черният дроб на гъските бил същински деликатес. За да наедрее дробът на птиците, те ги хранели със смокини.
През Средновековието гъшият дроб, прочут още като фуа-гра, става доста известен във Франция. Френските крале Луи XV и Луи XVI доста харесвали този апетитен специалитет.
Но през 1778 година фуа-гра става прочут в цяла Европа. Тогава маркиз де Контад, маршал на Франция, заповядал на младия си готвач Жан Пиер Клоз да подготви нещо в действителност френско за задграничните му посетители.
Готвачът в действителност изненадал гостите, като приготвил дроба в сланина и го обвил в тесто. Като подарък готвачът получил 20 скъпи револвера. Той разкрил личен ресторант и разпространявал своя специалитет освен измежду аристократите. Към рецептата бил прибавен черен трюфел и по този начин била приключена формулата за класическото фуа-гра.
Днес всеки френски ресторант предлага един или няколко разновидността на фуа-гра. Гъшият дроб се предлага с конячен сос, с грозде, с портокали и ябълки, с къри и с канела.
Предлагат се също задушено с фуа-гра, печено от фуа-гра, които се сервират с най-различни сосове. Фуа-гра в действителност съставлява пастет от гъши дроб, в който са добавени трюфели.
След като извадите фуа-гра от хладилника, би трябвало да го нарежете незабавно на резени с дебелина не повече от сантиметър. За да се получат резените красиви и тънки, ножът се топва преди всяко разсичане в топла вода. Фуа-гра не се маже върху самун, той се поставя върху филия или комат домакински самун и се сервира по този начин.
Гъшият дроб наложително се сервира с вино – уместно е както аленото, по този начин и бялото вино, стига да са добре отлежали. Шампанското също добре се съчитава с фуа-гра.
