Ориз
Оризът е една от най-древните храни, известна от към 5000 година прочие Хр. В Китай са се провеждали годишни оризови церемонии още към 2300 година прочие Хр. Вярва се, че оризът произлиза от Индия и Тайланд.
Оризът става известен на Запада посредством откривателите, бойците и търговците, които го придвижват там. Той е доста придирчив към климата, при който се отглежда, защото изисква огромно количество превалявания незабавно след засаждането му, следвани от доста горещо, слънчево време. Благоприятен е климатът за развъждане на ориз в Американския Юг - Каролина, Арканзас, които сега са едни от най-големите производители. Ориз се отглежда и в някои елементи на Италия и Испания.
Много култури третират ориза по специфичен метод. В Япония и Индонезия оризът има личен Бог. Китайците посвещават през целия ден от техните Новогодишни празнувания на оризовата годишна продукция. В някои азиатски култури се смята, че оризът е връзката сред небето и земята. В Индия се счита, че оризът е значим за потеклото и от там води началото си традицията на хвърлянето на ориз по сватби.
Оризът нормално се отличава по дължината на зърното, то бива дълго, приблизително или късо. Дългозърнестият ориз основава лека и пухкава консистенция, тъй като зърната не се слепват. Този тип постоянно се употребява в ястия като пилаф и се отглежда в Арканзас, Мисисипи, Мисури, Луизиана и Тексас в Съединени американски щати, както и Тайланд, Италия, Испания и Суринам.
Състав на ориз
Оризът е добър източник на фибри, които са извънредно значими за положителното здраве на червата. Оризът също е богат на въглехидрати и като цяло има по-малко мазнини. Съдържа също и витамин В, калий и фосфор.
Както белият, по този начин и кафявият ориз са еднообразно потребни за човек. Чаша бял ориз съдържа почти същото количество калории като кафявия, само че има надалеч по-малко мазнини (0.8 грама за белия ориз против 2, 4 грама при кафявия). От друга страна обаче, кафявият ориз има доста по-високо наличие на фибри (2.8 грама диетични фибри при кафявия против 0.6 грама при белия). Повечето от другите хранителни стойности са сходни при двете разновидности.
Избор и предпазване на ориз
Съхраняването на ориз в домашни условия би трябвало да става в кутии и торбички, сложени в хладни, проветриви и сухи пространства. Той има дарба да поема миризми, заради което наоколо до него не трябва да се съхраняват артикули, които могат да му предадат мирис. Трайността на ориза в гореизброените условия е до една година. Вече сварен ориз може да се съхранява в затворен съд в хладилника до една седмица.
Когато избирате ориз в магазините, съблюдавайте за неговата консистенция - в пакета на бива да има слепнали зрънца заради плесени или плесен. Цената на другите типове ориз варира, като най-евтин е дребнозърнестия бял ориз. На пазара могат да се намеря към този момент профилирани типове ориз, като този за суши или за паеля, предопределени единствено за приготвянето на тези ястия. Цената им варира сред 2 и 3 лева за 500 г.
Видове Ориз
Среднозърнестият ориз се слепва повече при готвене и заради това се употребява за ястия като ризото или паеля и при някои десерти. Този тип се отглежда в доста от същите места както дългозърнестия вид, а също и в Австралия.
Късозърнестият ориз е с съвсем кръгла форма и се употребява в редица източни кухни, както и в Карибската. Той е изключително известен за подготвяне на японското суши, защото се слепва много елементарно. Този вид се употребява и в десерти и е доста известен в множеството азиатски страни.
Преработеният ориз е най-популярният вид в доста западноевропейски страни. Процесът на преправяне на ориза е обвързван с това, че той се слага на пара под налягане преди да бъде обработен. Това прави зърната по-твърди, което оказва помощ за попречване на преваряването им. Този развой също по този начин оказва помощ на ориза да резервира някои, съдържащи се в него значими витамини и минерали.
Инстантният ориз съставлява авансово сварен ориз, който се дехидрира и опакова. Процесът на дехидратация обаче отстранява доста от аромата на ориза.
Ароматният ориз е вид, който съдържа естествени съставки, които му придават дъхав мирис и усет. Видовете благоуханен ориз са:
Басмати ориз - отглежда се в подножието на хималайските планини на Индия и Пакистан. Той може да бъде както бял, по този начин и кафяв. Зърната му не се слепват при готвене.
Жасминов ориз – той е малко по-тънък от басмати ориза и се отглежда в Тайланд. Той е дългозърнест ориз и зърната му се слепват при готвене.
Тексмати ориз - това е хибрид, кръстоска сред басмати и дългозърнест бял ориз. Той не е толкоз изострен на усет както басмати и е лек и бухнал, когато е приготвен.
Уехани ориз - кафяв ориз от същото семейство като басмати. Когато се подготви наподобява като див ориз.
Кулинарно приложение на ориз
Оризът се подготвя посредством варене или на пара, а в самия развой на готвене всмуква огромно количество вода. Понякога преди варенето, оризът се запържва за малко, като по този метод става малко по-лепкав. Оризът е неизменима съставна част на доста супи, ястия със зеленчуци и месо, суши и редица други.
В азиатските страни развъждането и яденето на ориз е неизменима част от бита и културата. В доста страни пък някои от обичайните ястия са точно на основа ориз. Такива са добре познатата ни паеля в Испания или пък пълнените чушки и сарми в нас, които биха били немислими без вкусните зрънца.
Оризът е много известен и за приготвянето на разнообразни десерти. Вкуса му се акцентира отлично от мед, захар и мляко. Чрез изваряване /така че зърната му да се разпаднат/ се получава оризова каша. Оризът влиза в състава на разнообразни типове пудинг, сладкиши, кремове. Млякото с ориз не е известно единствено у нас, а е и обичаен десерт в прилежаща Турция, където е прочут като Сутляш. В оризовите десерти могат да се прибавят стафиди и разнообразни други типове сушени плодове или подправки, като да вземем за пример уханна канела. Невероятно апетитен е и пудингът от ориз и тиква.
Ползи от ориз
Редовната консумация на ориз защищава от развиването на редица хронични заболявания, а също така усъвършенства и външния тип. Оризът съдържа аминокиселини, спомагащи за образуването на нови кафези. Той въздейства добре върху стомаха и червата, оризовата запарка стопира диария, а сварен в прясно мляко спомага за прочистването на червата.
Оризът има удобно деяние върху нервната система. Полезен е при болести на пикочния мехур и бъбреците, а след боледуване спомага за укрепване на апетита. Голямото наличие на витамин B в ориза е значим и за здравия тип на нашата кожа, коса и нокти. Редовното ядене на ястия с ориз оказва благотворно въздействие на върху цялостното ни здраве, несъмнено, в случай че не прекалявате с количествата.
Отвара от ориз е целесъобразна при бронхит и бронхиална астма. Ако към оризовата запарка добавите и малко мента, ще получите отличен лек при простудни болести, грип и пневмония. След прекарана болест, когато организъмът ни е заслабнал, зареждането с ориз е отличен вид за подсилване.
Съществуват много хранителни режими за намаляване и диети с ориз. Една от тях е пречистването на организма с ориз, като курсът трае към 2 седмици и са нужни толкоз лъжици ориз, на колкото години сте. Количеството ориз се сипва в буркан, залива се с вода и се съхранява в ледник. Всяка заран консумирайте по 1 с.л. от ориза, авансово сварен във вода.
Приготвянето на ориз може да бъде същинско предизвикателство, по тази причина на ваше разположение сме събрали стотици изпитани предписания за апетитен ориз като пиле с ориз, свинско с ориз, постен ориз, ориз с домати, зеле с ориз, паеля и мляко с ориз.
