Орехите са любима и добре позната ядка у нас. Има

Орехите са обичана и добре позната ядка у нас. Има обаче и малко по-неизвестна тяхна вариация с името пекан. Така се назовава американският орех, който постоянно се среща и като маслен, тъй като ядките му са по-сладки и с по-висока масленост, в сравнение с познатите ни орехи.

Какво съставлява северноамериканското предложение на пазара на ядки, какви свойства и какво приложение има, е предмет на тази публикация.

Кратка история на орехите пекан

Carya illinoinensis е латинското наименование на типа орех, именуван също пекан. Той е обичайната храна за северноамериканските индианци, които го употребяват обаче за подготвяне на напитка. Тя се приближава най-вече до днешното ядково мляко, което познаваме. Ядките се счукват в хаванче и се смесват с вода.

През ХVІ век европейците придвижват пекана на територията на Стария континент. Тъй като е скромно растение, пеканът се аклиматизира елементарно в новата среда. Дървото принадлежи към дълголетниците и пораства много постепенно. Плододаването стартира след 4 или 5 години, като всяко дърво дава годишно до 200 кг ядки в продължение на 300 години. Плодът наподобява на добре познатия ни орех, само че е по-издължен и ядката е сплесната, а черупката е по-гладка и със затворени шевове.

Тъй като е високомаслен и съдържа до 71% мазнини, орехът пекан гранясва елементарно. Мазнините са най-вече под формата на скъпите омега-6 мастни киселини. За този орех е особено, че съдържа в най-концентрирана форма манган, по тази причина се употребява за набиране на този детайл в организма. Нужно е да се съхранява затворен на изсъхнало място.

Състав и енергийна стойност на орех пекан

Пеканът е ядка, която съдържа многообразие от скъпи детайли. Тя е богата на биоактивни съединения с растителен генезис.

Съдържа голям брой витамини - А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К.

Съдържа макро детайли - калий, калций, магнезий, натрий, фосфор.

В състава се срещат също микроелементите - желязо, манган, мед, селен, цинк, флуор.

Трябва да се прибавят и дъбилните субстанции и мононенаситените мазнини. Ядките са богати на гама токофероли, които защищават от окисление мазнините, протеините и ДНК клетките.

Фитостеролите в състава понижават равнищата на неприятния холестерол в кръвта.

Енергийната стойност също заслужава внимание.

- Мазнините са 71%, от които наситените са 6;

- Въглехидратите са 5.8, от които захарите са 4.3;

- Протеините са 9.2;

- Съдържанието на сол е 0.003.

Всички стойности са за 100 г ядки.

Хранителни изгоди от потреблението на ядки пекан

Сърцевината на пекановия орех е извънредно вкусна, висококалорична и сладка. Полезните му свойства са доста.

Насърчават храносмилането

Консумацията на ядките е удобна за храносмилателните процеси и оказва помощ при неразположения в стомашно-чревния тракт. Растителните фибри и минерали, които са част от състава, вземат участие в обмяната на веществата. Те имат позитивен резултат при дискомфорт в стомаха и подкрепят смилането на храната. Фибрите облекчават метеоризма в червата, тушират коликите и други недоволства. Активните биологични субстанции способстват за чревното здраве при постоянно потребление.

Имат антиоксидантно действие

Изобилието от растителни детайли оказва мощно антиоксидантно деяние и обезврежда свободните радикали, блокирайки натрупването на отрови. Проучвания върху действието на пекановите ядки потвърждава, че те имат мощно противовъзпалително деяние.

Благоприятният резултат на фибрите

Пекановите ядки са доста питателна храна и забележителен източник на фибри, потребни въглехидрати, протеини и мазнини. Ниското наличие на въглехидрати и високото на потребни мазнини, протеини и фибри допълват отличните им свойства като здравословна храна. Разтворимите фибри елементарно се метаболизират от положителните бактерии в червата. Отличните количества магнезий улесняват храносмилателните процеси и редуцират апетита, тъй като засищат бързо.

Здравословни изгоди и вреди от ядките пекан

От всички ядки, богати на мазнини, се извлича масло. Пекановата ядка не прави изключение. Маслото се извлича обаче единствено при огромна преса и със студено сплескване. Така резервира свойствата си. Миризмата на полученото масло е на орех с лек мирис на зехтин. Вкусът му също е маслинов, с доста прелестен нюанс.

Здравословният резултат се простира върху работата на сърцето, положението на кръвоносните съдове, намаление равнищата на холестерол в кръвта. То предотвратява атеросклероза, защищава от разширени вени. Има и антираков резултат.

При простудни болести може да се употребява маслото за втриване или да се вдишва.

При мощно главоболие се предлага намазване с маслото в мястото, където се усеща напрежението.

При ухапвания от комари, слънчеви изгаряния, дразнения по кожата, дерматити, гъбички, отоци се предлага мястото да се успокои с намазване с пеканово масло.

В спа салоните пекановото масло се прибавя към масажните кремове за навлажняване и ободряване на кожата. То обновява клетките, покачва еластичността и освежава сухата кожа.

Смята се, че продуктът от ореховите ядки на пекана има удобно здравословно деяние върху организма на възрастните хора най-много поради това, че забавя процеса на стареене. То също защищава и от въздействието на канцерогенни субстанции и по тази причина се предлага на тези, които работят във нездравословна среда.

При втриване в ноктите и косата им придава здрав и лъчезарен тип и доста положителни еластични свойства.

Шепа паканови ядки се предлага при авитаминоза и анемия.

В огромни количества ядките от пекан са нездравословни за тялото, те не задоволяват глада като фъстъците примерно, а са мотив за поява на алергични реакции. За хора, страдащи от омазнен черен дроб, ядките са противопоказни поради високата си масленост. При бременност и кърмене е добре да се употребяват с нараснало внимание, а също и след наложителна консултация с доктор.

Кулинарна приложимост на орехи пекан

Тази ядка от вътрешната страна наподобява като орех, само че има по-удължена черупка и по-мек усет без никаква мъка. Това го прави прелестен за консумация. Използват се както самите ядки, по този начин и маслото от пекан.

Маслото за готвене се употребява най-често когато се подготвя плънка за пълнене на разнообразни артикули - риба, птици, месо. Комбинира се добре с ориз, полента, гъби. В салата също има прелестен усет. Много постоянно маслото се сервира с балсамов оцет и разнообразни сирена. Придава другоземен усет на всякакво домашно печено.

Ядките се включват в разнообразни кулинарни предписания в сурово или сушено положение. Американците поставят ореха към всевъзможни кулинарни шедьоври, които подготвят - в орехови пайове, кифлите, пудингите, даже в сиропите. Пеканът е значима добавка във всевъзможни десерти с орехи и с него се поръсва под форма на трохи или се поставя към ореховите сладкишите, а от време на време е декорация на закуската.

Пастата постоянно е намазвана на филийка самун или на бисквитка. Орехът търпи да бъде посипан както със захар, по този начин и със сол.

Класическият орехов десерт с пекан се прави от блатове за торта, върху които се разстила слой от примес на орехи пекан, ванилова захар, лъжица алкохол по желание, лъжица кафе, яйца и елементарна захар. След изпичане на ореховата торта тя се гарнира с ванилов сладолед и ягоди, прибавя се и кленов сироп.

Умерената консумация на този апетитен артикул дава доста здравословни изгоди на тялото и приятни чувства на сетивата.

С масления пекан може да се подготвят още:

- съвършени ореховки;

- орехов кекс;

- бисквити с орехи.