Как да сварим по-бързо старо месо
Обработката на месо е от време на време е нелека задача даже за най-опитните готвачи, изключително в случай че месо е остаряло.
Има няколко трика, с които може да си помогнете, в случай че желаете по-бързо да обработите остаряло месо. За да се свари или изпържи за по-кратко време, то най-добре преди готвене го натрийте със сода бикарбонат и го оставете да престои 3—4 часа или една нощ. След това се измива добре и се поставя да се вари.
Друг вид е при самия развой на варене да добавите една супена лъжица оцет или една чаена лъжица лимонен сок. Това спомага за ускорение процеса на увиране.
Ако месото е от по-старо животно, то също би трябвало да прибегнете към някой трик за по-бързото му сваряване. За задачата месото се маринова с ракия или една чаша коняк и се оставя за минимум 20 минути. Така то няма да задържи миризмата на алкохола и ще стане по-меко. Освен това ще омекне за доста по-кратко.
Ако месото е толкоз остаряло, че се е сдобило с мирис, то може да го накиснете в марината от оцет, лук и джоджен. Това би заличило лекия мирис. Ако обаче той е мощен и противен, то най-добре изхвърлете месото и не се опитвайте да сторите невъзможното.
При другите типове остаряло месо има и разнообразни трикове за сваряване. Така да вземем за пример, в случай че варите птиче месо, то най-добре час преди този момент натрийте кокошката извън и от вътрешната страна с лимонен сок. За да се сдобиете с невероятни усет и мирис пък, преди да сложите пилето да се вари, поставете във вътрешността му половин лук и клонче розмарин.
Свинското месо увира по-бързо, в случай че е покрито със студена вода и се вари на спокоен огън. Пяната би трябвало да се отстранява от самото начало.
За да се отървете от миризмата на агнешкото, то при варенето налейте чаша ракия във водата. Телешкото месо пък ще се свари по-бързо, в случай че е авансово начукано с чук. Към водата може да се прибавят две-три супени лъжици оцет.
Когато варите каквото и да е месо, наложително премахвайте пяната. Ако не го извършите, то във врящия бульон налейте чаша студена вода. Така пяната ще се вдигне още веднъж нагоре и можете да я оберете.
