Неизпечените какаови зърна са алено червени
Някога замисляли ли сте се какъв е натуралния тип на множеството от напитките, които консумираме в всекидневието? Текстът споделя забавни детайлности за какаовото дърво и какаовите зърна, за тяхното разпространяване в Европа и като цяло за ароматната история на какаото и шоколада.
Оказва се, че какаовото дърво доближава височина до към 15 метра. Листата му са вечнозелени. Цъфти в красиви бели, розови и червени багри. От цветовете след 4 до 6 месеца се образува плод, сходен по форма на краставичка, с дължина към 25 см и дебелина към 10 см.
Във вътрешността на плода се съдържат 30-50 зърна със ярко червен до червен цвят. След бране следва специфична обработка, включваща изсушаване и ферментация, с помощта на което какаовите зърна получават характерния мирис и усет.
Предполага се, че родината на какаовото дърво е някъде из Южна Америка. До Европа какаото доближава едвам при започване на XVI век. Интересна детайлност е, че тогава какаото се е употребило и като разменна монета. Със 150 какаови зърна е можело да се закупи един сребърен реал. А със 100 зърна по-заможните са се сдобивали с плебей.
В предишното е имало друга обработка и приложимост на какаовите зърна. След изсушаване и изпичане, те са се стривали и смесвали с царевично брашно. Този микс е бил разтварян във вода и употребяван. Напитката е носила името чоколатъл.
Приготвянето на подсладена какаова напитка стартира десетилетия по-късно, откакто завоевателите придвижват в Европа захарната тръстика. Производството на какао стартира през XVII век във Франция (о-в Мартиника) и Венецуела. А през 1657 година в Лондон е бил основан първия „ Шоколадов дом ”.
В началото на XIX век на Стария континент ставала все по-масова процедура да се основават компании, занимаващи се с произвеждане на шоколад.
В интервала XVII-XIX век обаче европейците консумирали по-странен тип какаова напитка. Тогава технологиите за добиване на масло от какаовите зърна още не била позната. Ето за какво питиетата били тежки за преглъщане и надлежно мъчително смилаеми.
Производството на какаовата напитка такава, каквато я познаваме през днешния ден, стартира в края на 20-те години на XIX век. Тогава първа холандската компания Ван Хутен записва патент за производството на шоколадов прахуляк, на който е отнето към 1/3 от маслото. Холандската компания е първата в света, която почнала производството на разтворимо какао.
Млечният шоколад е " изобретен " през 1876 година Тогава шоколадовата промишленост получава същински подтик. Дава се началото на всеобщата приложимост на шоколада в кулинарията. Какаото стартира да се употребява за приготвянето на бонбони, бисквити, пудинги, кексове и други сладки изкушения.
