Колко нитрати е допустимо да приемаме на ден?
Нитратите са химични съединения, които пораждат естествено в околната среда, които са значими хранителни субстанции за растенията, само че също по този начин може да се прибавят, като консерванти към някои хранителни артикули.
При някои условия питейната вода може да бъде източник на нитрати. Затова водата за бебетата би трябвало да се преварява.
Концентрацията им в плодовете и зеленчуците нормално е ниска. Това зависи от метода им на развъждане, почвените характерности, температурата и времето на наторяване.
Зеленчуците, отглеждани навън са с по-ниско наличие на нитрати, в сравнение с тези, отглеждани в отопляеми оранжерии.
В бекон, шунка, сирене и кашкавал също се прибавят нитрати.
Нитратите имат следните резултати:
При кърмачета нитратите могат да взаимодействат с хемоглобина в алените кръвни телца, което води до положение известно, като метхемоглобинемия. То прави кръвта по-малко ефикасна в превозването на О2.
Въпреки че данните са незадоволителни, счита се, че съществува заплаха от насърчаване на рак в резултат приема на нитрати поради техния канцерогенен темперамент.
Проучване с плъхове, в храната на които е поставено количество до 10% натриев нитрат, демонстрира, че с изключение на спад в растежа, няма други странични резултати.
След това се организира проучване с кучета, на които се дават до 2 % нитрат в границите на 105 и 125 дни, след което не се следят нежелани резултати.
От тези две проучвания Световната Здравна Организация обобщава, че допустимото количество нитрати дневно би трябвало да бъде по-малко от 500 мг.
Това е към 3.7 мг на кг от човешкото тегло - за 60 кг човек количеството нитрати на ден ще бъде 222 мг.
Тъй като нитратите могат да се появят от натурален източник, което прави мъчно отделянето им от съзнателно добавените, не са открити обилни опасности за здравето при консумация на плодове и зеленчуци.
В Европа границите на нитратите през зимата и лятото са 3000 мг и 2000 мг на кг свеж спанак.
В наденицата, месото, скарата, каймата и саламите не е разрешено да се поставят нитрати.
