Тайните на перфектното тесто
Независимо дали приготвяте тесто за пици, торти, кексове, дребни сладки, мекици и бухтички е значимо освен да подбирате качествени артикули, само че и да спазвате някои съществени правила при приготвянето му.
Всъщност технологията по изработката на съвършеното тесто не е толкоз комплицирана, само че пък е извънредно значима за постигането му. Ето какво е добре да знаете и да спазвате, в случай че държите всякога да очаровате своите близки или посетители с съвършено приготвени тестени произведения:
- Независимо какво тесто замесвате, постоянно се старайте да пресявате брашното. По този метод то става по-крехко и шупливо;
- Ако замесвате хлебно тесто използвайте квас, като внимавате да не я попарите. За различен тип тестени произведения можете да употребявате сода бикарбонат или амонячна сода, само че и при тях е добре да ги слагате в брашното, а не в млякото или в яйцата;
- Когато приготвяте ронливо тесто го печете постоянно на мощна температура, тъй като в противоположен случай то ще стане прекомерно твърдо;
- Когато сложите тестото във фурната, не я отваряйте най-малко 20 мин, тъй като то няма да набъбне;
- При приготвянето на пити месете тестото по-продължително време, само че не и при приготвянето на тесто за леки бисквити или соленки с мая;
- Ако приготвяте кексове, козунаци или баници не прекалявайте с мазнината, която поставяте на дъното на тавата, тъй като по този метод тестото ще се пържи, а няма да се пече;
- Когато сложите варено тесто да се пече, не усилвайте доста температурата на фурната. То става най-вкусно в случай че го печете на сдържан огън. Също по този начин не отваряйте фурната най-малко 15 мин, с цел да може то да бухне достатъчно;
- Ако рецептата Ви изисква разбиването на сняг на белтъците, не ги прибавяйте към останалата примес с миксер, а ги разбърквайте напълно леко благодарение на лъжица. Целта е да не се измества въздухът от белтъчната маса;
- Независимо какво тесто сте поставили да се пече във фурната, в никакъв случай не затваряйте вратата ѝ с тропот, тъй като неочакваното навлизане на въздух ще попречи на тестото да бухне;
- След като сте извадили тестеното произведение от фурната му дайте време да се аклиматизира и не го прибирайте незабавно, а го оставете наоколо до топлата печка най-малко за 10 мин.
