Необходими продукти: За тестото: 225 г брашно 125 г масло

Необходими артикули:
За тестото:

225 г брашно

125 г масло

1 яйце

1 с.л. вода

За пълнежа:

1 с.л. зехтин

2 стръка праз

2 стръка селъри

4 яйца

450 пълномаслена течна сметана

150 г синьо сирене

2 с.л. нарязан магданоз

сол и черен пипер
Начин на подготвяне:
За тестото сипете брашното и студеното, нарязано на дребни кубчета, масло. Пулсирайте до момента в който се образуват маслени трохи. След това прибавете яйцето и водата. Пулсирайте още веднъж, до приемането на еднородна примес.

Извадете тестото върху набрашнен плот и го оформете с ръце на плосък кръг. Поръсете точилка с брашно и с нея разточете тестото, без да натискате мощно, в кръг.

Прехвърлете тестото във форма за къс с преносимо дъно и го напаснете по дъното и стените. Изрежете непотребното по краищата. Надупчете тестото с вилица по дъното и поставете формата в ледник за 15 минути. След това постелете лист хартия за печене върху тестото и върху него изсипете зърна недопечен фасул. Печете " на сляпо " в авансово загрята фурна на 200 градуса 15 минути. Отстранете хартията и зърната фасул и печете още 5-10 минути. След изваждане оставете да изстине. Намалете фурната на 160 градуса (с вентилатор).

Нарежете праза и селърито на тънки кръгчета. Загрейте зехтин в тиган и запържете зеленчуците за 2-3 минути, на мощен огън. След това намалете силата на огъня, захлупете и гответе 25 минути, до цялостно омекване. Отстранете капака и гответе още 2-3 минути, едвам се изпари непотребната течност.

В купа разбийте яйцата и течната сметана. Овкусете със сол и черен пипер.

Върху изпеченото тесто разпределете задушените праз и селъри. Поръсете с настърганото сирене и нарязания магданоз. Залейте с яйчената примес. Печете киша 35-40 минути. След това го оставете да изстине 5-10 минути.