Да запазим полезното в храните при термична обработка
Недостигът на витамини и минерали в организма е все по-често срещан проблем. Това се отразява пагубно върху здравословното ни положение, изключително през зимата. Поради това е добре да се стремим да пазим скъпия състав на храните при процеса на готвене и термична обработка.
Балансираният режим и вярната обработка на продуктите разрешава да доставим на тялото си нужните скъпи субстанции, без да трупаме непотребни килограми. От изключителна значимост е методът на подготовка и термична обработка на храните. Според тези два фактора можем да сготвим както ядене, изцяло лишено от витамини и минерални субстанции, по този начин и ядене, обогатено с цялостния си потенциал от потребни детайли.
На първо място стои кисненето. Много домакини употребяват този способ за топене и разчистване на продуктите. Това обаче води до загуба на водноразтворимите витамини, минералните субстанции и въглехидратите. Поради това плодовете и зеленчуците би трябвало да се употребяват в естествен тип. За да се предотврати каквато и да било загуба на потребни субстанции, се предлага да се употребяват цели, а не под формата на салата.
Кисненето на замразени месо и риба в студена вода също е погрешно. Тези артикули би трябвало да се размразяват постепенно - на стайна температура. Поставянето им в гореща вода или в топлата фурна е напряко нездравословно.
Друг е казусът със замразените зеленчукови полуфабрикати. Те не се нуждаят от авансово топене, а се слагат непосредствено във вряща вода. По този метод с изключение на питателните си качества замразените зеленчуци резервират и естествения си цвят.
Когато консумирате консервирани храни, без значение дали са приготвени в домашни условия или не, не изхвърляйте течната им част. В нея се съдържа огромна част от водноразтворимите витамини и минералните субстанции на продуктите. Случаят е същият със саламурата на туршиите, стига тя да не е прекомерно солена.
Най-добрата термична обработка е готвенето на пара, задушаването и печенето. При варенето има особености като тази, че зеленчуците би трябвало да се слагат в леко подсолена вряща вода да вземем за пример. Ако се слагат в студена, това унищожава по-голямата част от витамините в тях.
Количеството на водата при варенето би трябвало да е толкоз, че да ги покрива изцяло. Съдът за варене би трябвало да е похлупен, а процесът би трябвало да се поддържа на умерена температура.
За да се запазят всички потребни субстанции непокътнати, е най-добре да приготвяте зеленчуците на пара. Те се почистват, само че не се белят. Ако се постанова да се режат, то дано е на по-едри части.
Печенето на скара и на фурна също е развой, който щади здравето. Печенето на скара разрешава на част от мазнините и окислените им артикули да се оттекат и отстранят. При печене на фурна най-хубава е умерено високата температура. В този случай количеството на окислените субстанции е минимално.
Сред най-вредните термични обработки на храната е пърженето. До него би трябвало да се прибягва рядко и единствено при потребност. При това готвене се образуват окислени артикули на мазнините, които са токсични и нервират лигавицата на храносмилателния тракт. Подобни храни не съдържат в себе си съвсем никакви потребни субстанции, а страдащите от гастрит, язва и колит би трябвало сигурно да не помнят за тях.
Имайте поради, че готвените ястия могат да престоят в хладилника единствено до края на деня, а не както е нормалната процедура - по няколко дни. Печеното и варено месо могат да стоят в хладилника до 30 часа след подготвяне. След тези периоди храната губи своите потребни качества.
