Неделя месопустна е последният ден, в който се яде месо

Неделя месопустна е последният ден, в който се яде месо преди Великденските пости. Празникът е с плаваща дата. Денят постоянно съответствува с неделята, осем седмици преди Великден и е първият празник, обвързван с настъпващата пролет.

На празника, цялото семейство се събира на масата и заговява за последно с богата на месни артикули софра. Наближават дните, в които веселбите са неразрешени. Традиционни гозби за този ден са: варена кокошка, свинско с кисело зеле, свинско с булгур или нахут, сарми с месо, баница с животинска лой (мас, краве масло), баница с месо.
Пикантни зелеви сармички
Необходими артикули: кисело зеле - 1 приблизително огромна зелка, ориз - 1 ч.ч., гъби - 200 гр., кайма - 300 гр., лук - 1 глава, олио - 1 ч.ч., джоджен - 1 с.л. изсъхнал, червен пипер

Начин на подготвяне: Отстранете листите от зелката и изрежете бялата част.

В лой задушете лука и гъбите. Добавете измития ориз и когато се позапържи, прибавете каймата. Разбъркайте добре и свалете от котлона. Поръсете с джоджен. Оставете 10-15 мин. оризът да поеме течността и да набъбне. Сложете във всеки лист от плънката и завийте сармите. Наредете ги в подобаваща тенджера и ги затиснете. Залейте ги с топла вода. Гответе на муден огън 2 часа. Готовите сарми наредете в тава. Налейте от соса, поръсете ги с червен пипер.

Напръскайте ги с олио и ги запечете във фурната до златисто!

 
Задушена кокошка с гъби
Необходими артикули: кокошка - 1 бр., гъби - 200 г, лук - 1 глава, кромид, босилек - листенцата от 2 стръка, сметана - 200 г, пилешки бульон - 250 мл, бяло вино - 250 мл, вода - 250 мл, олио - 3 с.л., червен пипер - 1/2 ч.л., черен пипер - на усет, сол - на усет

Начин на подготвяне: Разрежете на порции кокошката, измийте ги, подсушете ги, натрийте ги с аления пипер, сол, черен пипер и ситно нарязаните листенца босилек и ги запържете в сгорещеното олио от всички страни. Прибавете ситно нарязания лук, налейте виното, бульона и водата и варете под капак 20 мин., след което извадете месото и варете соса, до момента в който понижи размера си с 1/3. Сипете в соса нарязаните на едри части почистени гъби, прибавете сметаната и откакто кипне, поръсете с черен пипер и сол и налейте коняка.

Разпределете порциите месо в чинии и ги залейте със соса.

 
Свинско с винен сос
Необходими артикули: 1 кг свинско месо /цяло парче от бут/, 50 г краве масло, 1 глава кромид лук, 1 дафинов лист, 1-2 скилидки чесън, 100 мл алено вино, 1 кг домати, 1 кг картофи, сол, млян пипер, 250 г зехтин, 2 супени лъжици едро нарязан магданоз

Начин на подготвяне: Измиваме и подсушаваме месото и го запържваме в разтопеното краве масло или маргарин. Месото би трябвало да се зачерви от всички страни.

Изваждаме го и в същата лой запържваме ситно нарязания лук. Прибавяме счукания чесън, дафиновия лист и аленото вино.

Кипваме и изчакваме течността да остане на половина, по-късно слагаме и нарязаните на дребно домати, по опция без семките, пилешкия бульон и 1/2 чаена чаша гореща вода. Кипваме и слагаме месото в соса. Слагаме похлупения съд в авансово загрята фурна и задушаваме към един час. Месото би трябвало да е изцяло готово.

Обелваме картофите и ги сваряваме в подсолена вода. Изливаме водата и вършим гъсто пюре, като на тънка струйка прибавяме зехтина.

Подправяме на усет със сол и млян черен пипер. Готовото месо нарязваме на резени и сервира с пюре, полято със соса от задушаването и поръсено с магданоз.