Долма и Сарма - каква е разликата?
Не може да се приказва за турска кухня, без да се спомене за долма и сарма. Долма безусловно значи пълнени неща, а сарма значи опаковани неща. Това са общи термини, употребявани за доста разновидности на зеленчуци и листа, пълнени с месни и оризови пълнежи.
И двете ястия лишават доста време за приготвянето си и по тази причина се вършат от отдадени на дома домакини. Приготвянето им " по верния метод " е доста субективно и това е въпрос на горделивост за съвсем всеки готвач.
В Турция обичаните зеленчуци за пълнене са тиквички, камби, домати, патладжани и лук. За пакетиране желани са лозови листа, зеленолистни зеленчуци и зелеви листа.
При долма за заряд най-често служи примес, задушена в личните си сокове. Ястието се сервира горещо, покрито с кисело мляко. Така се получава леко и колоритни ястие, уместно за всеки усет.
Подготовката на " долма " включва няколко стъпки. Първо се изрязва върхът на дадения зарзават, след което той се издълбава с дребна лъжичка. След това се овкусява вътрешността, смесена с месо, и се цялостни в издълбания зарзават. Като свършек се поставя отрязаният връх и се пече до подготвеност.
Ако не сте почитател на зеленчуците, има и различен вид за приготвянето на долма. Това са да вземем за пример птици, пълнени с ориз, булгур, подправки и ядки. Рибите и други морски блага също се получават вкусни приготвени по този типично турски метод. Пълнени с ориз, билки, домати и от време на време сирене, те са желано ястие в доста турски заведения за хранене.
Една от обичаните на доста хора предписания е kalamar dolması или пълнени калмари. Това е първокласно ядене от Егейския район на Турция, направено с доста съществени съставки.
Има и разновидности за студена долма. Тя се подготвя и сервира с великодушни количества зехтин, който оказва помощ на ориза и другите съставки да се свържат по време на готвене и способства за прелестния усет. Малките зелени камби и патлажаните са най-често пълнените зеленчуци, приготвени в зехтин.
Пълнените миди или midye dolması се готвят със същия благоуханен заряд от ориз и служат като предястие преди хранене с риба.
Много ястия, обгърнати в лозови листа или други зеленолистни зеленчуци, употребяват същите пълнежи като " долмата ". Това важи и за топлите и студени типове сарма. Например ароматизираният заряд от ориз, употребен за подготвяне на лозови листа в зехтин, е същият заряд, който се употребява в рецептата за пълнени миди. Както с пълнежа, по този начин и при обвивката може да се опитва, до момента в който се улучи най-хубавият за усета ви вид.
