Яйца по панагюрски - класика с дъх на разтопено масло
Не е нужно да се върви до Панагюрище, с цел да се ядат яйца по панагюрски. Те са толкоз известни, че могат да се опитат на всички места. И са толкоз вкусни, че са чест посетител в не е едно менюто, а и на фамилната софра у дома. Ароматът на разтопено масло с червен пипер и мирисът на яйца с чесън са главните виновници за това. Както и славата им на бърз, елементарен и съблазнителен аламинут, един от върховете на безмесната ни кухня.
Всъщност познавачите на кулинарните обичаи в България са безапелационни, че яйцата по панагюрски са толкоз от Панагюрище колкото шопската салата е шопска. И вкусният аламинут, както и класическата салата, са дело на тогавашния “Балкантурист ”.
Това е организацията по комунистическо време, която е имала за цел да се грижи за развиването на туризма. И една от дейностите й била измислянето на нови храни. Идеята е била да се утвърдят национални и районни ястия и предписания, които да са част от привличането на туристи от страната и чужбина.
Така се е родила и тази вкусна формула - сос от мляко, чесън и сирене, забулени сварени яйца, масло, олио, червен пипер… А след това и многото й разновидности. Според някои свидетелства хората в Панагюрище да вземем за пример не споделят на това ястие “яйца по панагюрски ”, а “Подлучени яйца ”.
Яйца по панагюрски те назовават друга рецепта, в която ги сервират единствено върху сирене и ги поливат с масло и червен пипер. А също по този начин и с две-три лъжици от водата, в която са варени яйцата.
Снимка: Костадинка Христова В Пловдивско пък съществуват два разновидността на това ядене - едната е познатата със забулените яйца, само че при другата те към този момент са пържени.
Яйцата по панагюрски са единствено част от немалкия лист на Балкантурист на основани изкуствено наименования на храни, които са се трансформирали в емблематични за българската кухня. Сред тях са и привидните класики “Кавърма по радомирски ”, “Боб супа по манастирски ”, “Чушки бюрек ”, “Сирене по шопски ” и други - всички наложени от комунистическия народен туроператор.
След рухването на режима и началото на прехода доста от класическите предписания стартират да се видоизменят. Така да вземем за пример посредством прибавяне на нови артикули се появяват разновидности на “Шопска салата ” като “Овчарска салата ” да вземем за пример. Към познатата кавърма пък се прибавят чушки, кашкавал, от време на време и яйце. И по този начин националната кухня не стопира да се развива и обогатява с нови предписания и ястия.
Яйцата по панагюрски обаче остават класика.
