Тайните на перфектния шоколадов мус
Най-важното, когато вършиме шоколадов мус, е методът, по който разтопявате шоколада. Това се прави единствено на водна баня, в противоположен случай шоколадът се спича.
На 3 април светът отбелязва Деня на шоколадовия мус, което е добра причина да поговорим повече за този типичен десерт. От френски думата mousse значи пяна. Именно такава би трябвало да е и консистенцията на съвършения мус - въздушен, гъст и кремообразен.
В шоколадовия мус може да се добави пюре от кестени за по-интересен усет или масло за гладка повърхнина. Необичаен мирис ще придобие мусът, в случай че сложите в него джинджифил на върха на ножа.
Мусът се подготвя и от бял шоколад, а също по този начин от комбинацията му с млечен или естествен. Белият и тъмният шоколад се разтопяват поотделно и до момента в който са още горещи, капка по капка се прибавя по един жълтък. После се прибавя наквасен авансово във вода желатин, кремовете се разрушават и се смесват, като към тъмния шоколад може да се добави кафе, а към белия – няколко капки ликьор.
Една от тайните на шоколадовия мус е разбиването на крема. Колкото по-дълго разбивате крема, толкоз по-фин и гальовен ще е мусът.
Най-елементарният метод за подготвяне на шоколадов мус е да се разтопи на водна баня мрачен шоколад – 250 грама. В дребна тенджерка се смесват 4 жълтъка, 2 супени лъжици захар и 3/4 чаша течна сметана. Нагрява се на муден огън, като се разбърква, към пет-шест минути, без да кипва.
Сваля се от котлона, прибавя се разтопеният шоколад и една ванилия, всичко се разбърква и се прецежда през решето. Оставя се в ледник да се охлади изцяло. С миксер се разрушават 1 ¼ чаши заквасена сметана с 2 супени лъжици захар. Една трета от сметаната се смесва с охладената шоколадова примес, разбърква се и се прибавя останалата сметана.
Разпределя се в купички и се оставя за един час в хладилника, като се покрива, с цел да не хване коричка. Вади се от хладилника 15 минути, преди да се сервира.
Когато вършиме мус от композиция на бял и мрачен шоколад, можете да добавите в белия шоколад сироп от ягоди, малини или вишни, за по-нестандартен външен тип и по-интересен усет. Същото можете да извършите и с тъмния шоколад, като добавите в него портокалов сироп.
За да наподобява красива купичката с композиция от двата типа шоколад, би трябвало да е стъклена и да редувате пластовете шоколад. Отгоре може да украсите с ягода или малинка, откакто мусът се стегне изцяло.
