Супата, която виетнамците хапват всеки ден нелегално на крак
Най-популярната и обичана локална закуска във Виетнам е супата Фо Бо. Прави се от мощен говежди бульон с плоски оризови спагети и хапки говеждо месо. Овкусява се със зелени подправки, лук, пипер и лимонен сок. Има обаче куп секрети и тънкости в готвенето на супата, с които виетнамците се гордеят.
Произходът на тази екзотична закуска се приписва на Северен Виетнам, само че през днешния ден към този момент може да се твърди, че е кулинарен знак на цялата виетнамска кухня. Според някои обаче появяването на Фо Бо е обвързвана с френското pot au feu – керамичен съд, в който се готви едноименното ядене. В поддръжка на това изказване е и фактът, че до XIX век във Виетнам изобщо не използват говеждо месо и блюдото е внедрено в локалната кухня по времето на Френската империя.
Според друга версия виетнамците се срещат с говеждото с помощта на монголците.
Днес в Ханой обичаната чорба се готви в павилиони и кафенета и даже постоянно се хапва на крайник. Изобретателни локални кулинари съумяват да натоварят в кошници, закачени на бамбукова кобилица, всичко належащо за бързото сваряване на една вкусна чорба, в това число горелки, тенджери, пластмасови купи и столове за посетителите си.
Щом обаче се чуе, че идва полиция, те бързо сгъват походната си кухня и се откриват на друга улица. Но тяхната подвижност си има цена – дълга и изтощителна подготовка, даже единствено за сваряването на бульона.
Снимка: Албена Асенова Представяме Ви рецептата за тази забавна виетнамска чорба.
Необходими артикули:
300 г говеждо месо/телешко филе
1 л телешки бульон
1 с.л. рибен сос
1 глава кромид
1 пръчка канела
2 звездички звездовиден анасон
сол на вкус
млян бял пипиер на вкус
150 г оризови спагети
½ връзка зелен лук
½ връзка кориандър
½ връзка прясна мента
2 лайма
2 см корен от джинджифил
1 люто алено чушле
70 г соеви кълнове
1 щипка мляно индийско орехче
Начин на подготвяне:
1. Измийте месото, подсушете го, завийте го в свежо фолио и го сложете за 30 минути в камерата;
2. Сипете бульона в тенджера и прибавете в него рибения сос, обелената цяла глава кромид, пръчката канела, звездовидния анасон, сол и и пипер. Варете под капак 25 минути. Прецедете;
3. Залейте оризовите спагети с вряла вода, похлупете съда и след 10 минути излейте водата;
4. Извадете замръзналото месо и с изострен нож го нарежете напречно на мускулните нишки на доста тънки листове;
5. Нарежете ситно зеления лук, кориандъра и ментата. Разрежете зелените лимони на 4 елементи. Обелете джинджифила и го нарежете на тънки сламки. Почистете от семките лютото чушле и го нарежете на тънки пръстенчета;
6. В чинии сложете оризовите спагети и соеви кълнове, поръсете с джинджифил, зелен лук и индийско орехче. Сложете във всяка порция по няколко листа месо. Залейте с врелия бульон и поръсете с лютото чушле.
7. Поднесете горещата чорба на закуска. Отделно сервирайте разрязан лайм, с цел да може всеки да подкисели супата съгласно усета си.
NB! Обърнете внимание, че говеждото или телешкото съгласно рецептата се прибавя в супата сурово – нещо нехарактерно за нашата кухня. Във виетнамската кухня се счита, че нарязаното доста фино и залято с врял бульон месо, въпреки всичко е термично култивиране ненапълно. За да не рискувате със сурово месо, може да употребявате сурово-пушено месо или да сварите определеното от Вас месо.
