Маринати за барбекю
Най-лесният метод за мариноване на месото за барбекю е да сложите месото в найлонов плик и да го залеете с маринатата. Завържете плика, изкарайте остатъците от въздух и го оставете в хладилника.
Ако държите да мариновате месото в купа, тя би трябвало да е направена от стъкло, керамика или неръждаема стомана, с цел да не се окисли маринатата в нея.
След като извадите месото от маринатата, незабавно я изхвърлете. Мариновайте месото в хладилника. На стайна температура можете да мариновате не повече от половин час.
Ако държите да употребявате маринатата като сос към месото, кипнете я за три минути, преди да я сервирате. Месото и птиците се мариноват от един до три часа.
Морските блага се мариноват от петнадесет до тридесет минути. Колкото повече киселина има в маринатата – лимонен сок, оцет или йогурт – толкоз по-малко време се мариноват продуктите.
Маринатата прониква на дълбочина от един сантиметър, по тази причина не очаквайте, че дебелите части месо ще се напоят повече. След като мариновате продуктите и ги извадите от маринатата, би трябвало да ги натъркате със примес от подправки.
Направете си сами примес, като добавите в разнообразни пропорции розмарин, червен пипер, семена от копър, нарязан чесън, счукани зърна черен и бял пипер.
Хубаво натъркайте с тях месото, тъй че да обхванат в него, и го опечете на цели части или го нанижете на шишове. Изберете шишове с квадратно сечение, тъй като по тях продуктите не се плъзгат.
Ако употребявате дървени и бамбукови шишове, намокрете ги петнадесет минути преди да ги употребявате, с цел да не се възпламенят от огъня. Преди да нанижете месото, добре подсушете дървото.
За да се опекат добре парченцата месо на шишовете, не ги нанизвайте прекомерно компактно едно до друго, оставете място, с цел да могат да се опекат отмерено.
Прекалено огромните части месо и зеленчуци няма да падат, в случай че ги нанижете на две паралелни шишчета и ги печете по този начин. Можете да ги напръскате с малко лой преди печене.
