Тайните на перфектната панировка
Най-елементарната панировка, подобаваща за всеки артикул, е брашно, смесено с яйце. Друг вид на тази панировка е продуктът да се топне в яйцето и по-късно – в брашното.
Златистата коричка върху пържените артикули играе ролята на защитно було, което резервира положителните качества на квалифицираното месо, риба или зеленчуци. Панират се също по този начин сиренца, кашкавал, късчета плодове и даже сладолед.
Много постоянно за паниране се употребява галета. Освен това за панировка се употребяват разнообразни типове брашно – пшенично, царевично или оризово. Продуктите в брашнена обвивка се получават по-нежни, без твърда външна коричка.
Има доста панировки, които даже трансформират усета на продуктите. Например смлените ядки дават нов мирис на продукта и го вършат по-калоричен.
Панировката от сусам е доста вкусна и е подобаваща както за месо, по този начин и за сиренца или плодове. Овесените ядки обгръщат продуктите в гальовен воал. За да ги употребявате за панировка, първо би трябвало продуктите да се овалят в брашно, след това да се топнат в яйце и най-после – в овесените ядки.
Грисът е най-нежната допустима панировка. Тя е подобаваща за пилешко месо, морски блага, карфиол – те получават неповторим усет с такава панировка.
Продуктите се овалват в брашно, по-късно се топват в разрушено яйце или в олио и от горната страна върху тях на фина бликам се изсипва грисът по този начин, че да не се образуват бучки. След пържене се получава лека и нежна хрупкава коричка.
За да се разпредели панировката върху продуктите безпрепятствено и да не се образуват бучки, е най-добре да се употребява освен яйце, а примес от яйце и прясно мляко, които са добре разрушени. Но за артикули, които съдържат висок % мокрота, не се прибавя прясно мляко.
Но в случаите, когато се употребява, би трябвало да спазвате пропорцията – две яйца на 50 мл мляко. Ако разбиете млякото единствено с жълтъци, продуктите ще станат златисти на цвят, а в случай че извършите панировка единствено с белтъци, ястието ще наподобява аристократично.
Ако месото или зеленчуците са прекомерно влажни, би трябвало да се подсушат със салфетка, да се поръсят със сол и черен пипер и да се оставят за няколко минути да поемат подправките.
След това се овалват в брашното, изтърсват се остатъците, топва се в яйцата с мляко и се овалва в спомагателната панировка. Продуктите се запържват в сгорещена лой от двете страни.
За по-плътна коричка се прави двойна или тройна панировка. Панираният към този момент артикул се топва в яйце и още веднъж в галета или брашно.
След като сте осведомени с тайните на идеалната панировка, предлагаме да опитате и някои от нашите предписания, а точно:
- паниран кашкавал;
- панирани сиренца;
- панирано пиле;
- панирана риба;
