Направете си сами моцарела
Най-добрата моцарела се прави от биволско мляко, само че при липса можете да употребявате и краве. Трябва ви вода без хлор, най-добре дестилирана, а също и пепсин или квас за сирене.
Един литър мляко се нагрява до 25 градуса. Четвърт чаена лъжичка лимонтузу се разтваря в половин чаша вода и постепенно се долива в млякото при непрестанно бъркане.
Бавно нагрейте млякото до 30 градуса, като не забравяте да го разбърквате. Разтворете маята за сирене или две хапчета пепсин в половин чаша вода и долейте в млякото.
След като се нагрее до 40 градуса, свалете от котлона. То към този момент би трябвало да се е пресекло. Похлупете с похлупак и оставете за двадесетина минути. В това време нарежете на ситно листенцата от стръкче босилек.
Млякото се е трансформирало в примес с гъстотата на сметана. Суроватката би трябвало да е транспарантна и с лек жълтеникав нюанс. Нарежете на ситни късчета или добре намачкайте с дървена лъжица.
Преместете сместа в гевгир и отцедете, като притиснете с ръка. Сиренето към този момент би трябвало да наподобява на хомогенна паста. Сложете сиренето във вода, която е с температура 60 градуса, до момента в който то не стартира да става пластично.
С помощта на гумени ръкавици разтеглете горещото сирене, което би трябвало да се тегли като дъвка. Посолете, прибавете босилека, и още веднъж сложете в горещата вода.
След това още веднъж извадете и повторете процедурата два-три пъти, до момента в който не добие сиренето нормалната си текстура. Ако желаете моцарелата ви да е мека и нежна, не прекалявайте с тези процедури.
Можете при предпочитание да не добавяте сол и босилек, само че с него моцарелата става по-приятна на усет. Преди да приберете моцарелата в хладилника, придайте и присъщата кръгла форма.
