Натриевият нитрит (E250) е стабилизатор, който се добавя към много

Натриевият нитрит (E250) е стабилизатор, който се прибавя към доста меса и артикули от месо, с цел да се забави развиването на бактерии и да защищити пресните червени меса от потъмняване.

Подложено на топлинна обработка месото, което е авансово обработено с натриев нитрат, взаимодейства с амините, които постоянно участват в него. Така се образуват химически съединения – нитрозамини.

Нитрозамините съставляват химични съединения. Те се получават при взаимоотношението на нитрити с вторични амини. За образуването им са нужни избрани условия като висока киселинност на средата (като тази в стомаха), високи температури (като при пържене) и др.

Нитрозамините са извънредно канцерогенни съединения. Най-голямото им количество е точно в храни, авансово подложени на отнасяне с натриев нитрит. Нитрозамини са потвърдено ракообразуващи химикали.

В лабораториите даже има процедура учените да инжектират мишки с нитрозамини, когато желаят да им причинят рак на гърдата или друга форма рак, която по-късно да учат.

Натриев нитрат – селитра, се прибавя към месата за да резервира розовия цвят на саламите. Вместо него обаче може да се използва натриев нитрит. Той има солен усет и мъчно може да се разграничи от готварската сол.

Употребата му обаче, с изключение на канцерогенния резултат, може да докара още до хиперактивност и други нездравословни реакции. Той е неразрешен в редица страни, а в Европейския съюз използването му е строго лимитирана в хранителната промишленост.

Въпреки рестриктивните мерки и възбраните добавката натриев нитрит или нитритна сол може да се открия в съвсем всеки пакетиран артикул в комерсиалната мрежа. Става въпрос за всички колбаси, наденици, кренвирши, бекон.

Освен в тях обаче добавката участва и в изложените пресни меса и постоянно не е обозначена. Така можем да закупим нещо, което наподобява прясно и свежо, което в действителност е на забележителна възраст.

Доказано е, че ежедневната консумация на обработени меса води до 6 700% повишаване на риска от рак на панкреаса, както и други ракови формирания.