Полезно ли е растителното сирене
Наскоро се популяризира в някои блогове на веган-последователи, че растителното сирене може да бъде също по този начин нездравословно за природата, за каквото считат същинското, създадено от мляко.
Растителните сирена съдържат главно соево мляко и олио (палмово), което ги прави и повече или по-малко, според от консумирането им, нездравословни за здравето. Това съгласно някои вегани не пречи на производители да се пробват да го прикриват със средствата на рекламата.
Популярно растително сирене на западния пазар се предлага единствено със следния лист от преимущества: „ 100% без мляко; без употребен глутен; соево основана опция на млечното сирене ”.
По-подробният разбор на наличието му наподобява по този начин: органично соево мляко (пречистена вода и соя), малтодекстрин, соево олио, палмово олио, морска сол, карагенан, вегански натурални подправки, млечна киселина, извлечена от пшеница, естествен оцветител.
Някои от тези съставки не са толкоз необятно известни. Малтодекстринът, да вземем за пример, е полизахарид, който може да бъде получен от нишесте. Обикновено се извлича от пшеничено или царевично нишесте. Има леко сладостен усет и съвсем е без аромат. Хранителна добавка - подсладител е към газирани питиета, чипс, бонбони и доста други. Не е целесъобразно да се приема от хора с нетърпимост към глутен.
Карагенан е другото забавно разбиране. Зад него се крие в действителност линейно сулфатиран полизахарид с гъвкава молекула. Той се употребява като сгъстяващ и стабилизиращ сътрудник. При десертите, сладоледа и сосовете се прибавя за увеличение на лепкавостта.
Палмовото олио и соевото са обаче съставките, които предизвикат полемики измежду веганите и освен с това, че при развъждането на маслената палма се прогонват и избиват орангутани от техния натурален ареал, а и поради не изключително потвърденото здравословно влияние върху организма на тези две мазнини.
В 100 мл. соево олио се съдържат общо 100 г мазнини, 16 г наситени мазнини, мононенаситени мазнини- 23 г, полиненаситени- 58 година Дневният банкет на мазнини не би трябвало да надвишава 35% от употребяваните на ден калории.
Наситените мазнини е добре да съставляват единствено 7%. Те способстват нарастването на нездравословния холестерол в кръвта, за разлика от мононенаситените и полиненаситените, които се съдържат повече в зехтина и слънчогледовото олио.
Палмовото олио има по-лоши индикатори на наситени по отношение на ненаситени мазнини от соевото. Близо 44.3 % е наличието на наситени мазнини в 100 грама от продукта. Само за съпоставяне слънчогледовото олио има едвам 10% такива мазнини за същото примерно количество, фъстъченото олио-17%, а свинската мехлем - 39%.
Трудно е да се каже коя храна е единствено нездравословна и дали може да я ограничим. Съставките, които не се смятат за изключително потребни, в множеството артикули са просто част от модерната хранително-вкусова индустрия и не е допустимо да имаме изцяло изолиран от потреблението им хранителен режим.
