Сосът е оръжието на готвача!
Наричам го чудо! Сосът като допълнение към месо или зеленчуци омагьосва с вкусовите си качества. Приготвен вярно, допира сетивата. За съвършения сос са нужни освен артикули, само че и знания коя съставна част и фалшификация с какво да бъде комбинирана.
Както се споделя, сосът е оръжието на готвача, може да те издигне до най-високо равнище, само че може и да те провали.
Ние всекидневно като народ, обичащ положителната храна, сме привикнали да има и сосче, друго си е да топнеш парче топъл домакински самун във апетитен и благоуханен сос.
Има няколко постоянно употребявани соса, които могат да бъдат приготвени в домашни условия и комбинирани вярно, ще ви трансфорат в кулинарен магьосник.
Имайте поради, че сосовете могат да бъдат топли и студени, би трябвало да са с температурата на ястието, към което ще ги добавите.
Татарски сос
Нарежете на ситно няколко краставички и няколко сварени яйчни белтъка. Прибавете ги към майонеза, прибавете магданоз и подправете със сол и черен пипер. Поднесете към печено и варено пиле.
Чеснов сос
Към кисело мляко прибавете скълцан чесън, сол и зехтин. Използвайте за тестени произведения.
Рибен сос
Към майонеза прибавете лъжичка горчица, копър и нарежете на ситно свеж лук. Разбъркайте и сложете нарязано сварено яйце, подправете със сол, черен и малко червен пипер.
Сос Тартар
Смесете майонеза с кисели краставички, сварен яйчен белтък, глава лук и малко мариновани гъби. Подправете със сол, черен пипер и копър и разбъркайте. Поднесете със студени месни и рибни ястия.
Зелен сос (Салса Верде)
Нарежете на дребно магданоз, свеж лук и босилек. Добавете лъжичка каперси и две филенца аншоа. Смачкайте скилидка чесън, изцедете сока на лимон и прибавете зехтин. Смесете добре и поднесете с пиле и зеленчуци.
Сос Беарнез
Сложете 50 мл оцет, няколко зърна пипер, нарязан на ситно шалот (кромид лук), естрагон в тенджерка на котлона да заври, когато течността се изпари на половина, прецедете и смесете на водна баня с три разрушени жълтъка. Разбъркайте пламенно до побеляване и прибавете 200 г разтопено масло на тънка струйка при непрестанно бъркане. Подправете със сол и пипер. Използвайте за месо и варени яйца.
Бешамел
В тенджерка на котлона разтопете 50 г масло и прибавете същото количество брашно. Запържете до златисто за няколко минути, махнете от котлона и при непрестанно разтрошаване на тънка струйка прибавете половин литър топло прясно мляко. Подправете със сол и бял пипер и поставете на котлона. Варете до мечтаната плътност, като бъркате непрестанно да не изгори.
Това са образци за дребна част от сосовете, които ще разнообразят и подобрят усета и типа на вашите ястия.
