Ето как да направим съвършената италианска пица
Направата на съвършената пица може да наподобява лесна работа, само че не е. Ако се окуражавате да изпробвате уменията си, ще ви би трябвало много предварителна подготовка.
Правилната рецепта за тесто за пица е в основата на начинанието - по какъв начин да го замесите, по какъв начин да го разстелите и така нататък Следващата стъпка е да гарнирате домашната пица вярно. И колкото нашенецът да точи зъби по парче дебела пица, обилно гарнирана с кисели краставички и царевица, това би взривило съзнанието на италиански занаятчия пицар.
Следвайте тази рецепта и за вечеря ще поднесете на фамилията си в действителност вкусна италианска пица.
Съвършената италианска пица
Продукти за тестото:
брашно вид 500 - 1/2 кг
квас -10 г.
сол -2 ч.л
риган -1/2 ч.л.
мляко - 2 с.л.
жълтък - 1 бр.
зехтин - 2 с.л.
вода - 250 мл.
сос:
белени домати от консерва
подправки: сол, черен пипер, босилек, риган
Гарниране:
сирене моцарела
пресни гъби
шунка (или различен тип месо по избор)
Приготвяне на тестото за пица:
Снимка: Габриела Цулин В бездънен съд сложете брашното, маята, солта и ригана. Прибавете млякото, жълтъка и зехтина. Постепенно добавяйте водата, като непрестанно разбърквате. Замесете тесто, до момента в който не стартира да се отделя от стените на съда и от ръцете (5-7 минути). Покрийте съда с забрадка и оставете да престои 2-3 часа при стайна температура. През това време истинското тесто за пица ще удвои своя размер.
Приготвяне на сос за пица:
Не използвайте пресни домати или кетчуп. За подготвяне на соса пасирайте белени домати от консерва и подправете със сол, черен пипер, свеж босилек и риган. Вместо домати от консерва можете да употребявате домакински доматен сос.
Подреждане на пицата
Намажете дъното и стените на тавата за печене с малко масло. Вземете част от тестото във формата на топка, поставете го непосредствено в центъра на тавата. С пръстите леко натискайте тестото постепенно и го разстилайте от центъра към стените на тавата.
Важно: Трябва да получите тънка кора. Въпреки че съставките са планувани за 2 сочни и хрупкави пици според от размера на тавата, може би ще би трябвало да употребявате по-малко тесто.
Основна първична неточност при приготвянето на пица е прибавянето на умопомрачително количество съставки. Тук важи правилото колкото по-малко - толкоз повече, т.е. би трябвало да употребявате по-малко съставки. В противоположен случай тестото няма да може да се изпече и ще бъде клисаво.
Намажете тестото с доматения сос. Слоят би трябвало да бъде транспарантен. Върху соса разпределете части моцарела. В края на пицата разпределете пресните гъби и месо по желание (шунка, наденица и др.). Още един път - не прекалявайте със съставките!
Фурната би трябвало да бъде авансово загрята на оптималната температура с включен горен и низък реотан. Поставете пицата да се пече. Времето за печене е 5-10 минути. Ще разберете, че пицата е подготвена, когато тестото получи златист цвят.
След като я извадите, сложете от горната страна няколко листенца свеж босилек. Добър вкус!
Любопитни обстоятелства:
• Тестото за същинската италианска пица се прави с брашно вид 00. Това е висококачествено брашно, което съдържа повече белтъчини от нормално и е по-скъпо. Белтъчините работят като лепило и придават разтегливост на тестото. Водещи италиански майстори пицари употребяват този вид брашно, с цел да получат отличното тесто, което елементарно се разтяга, без да се раздира. Алтернатива при нас е брашното вид 500;
• Яйченият жълтък се поставя в тестото, с цел да му даде златисто-жълт цвят, само че можете да го пропуснете;
• По предписание пицата се пече 2 минути на 500°C, само че множеството фурни не поддържат такива температури. Дори има и майстори пицари, които употребяват печки с доста висока температура и при тях времето за печене е 35-40 секунди;
• Ако желаете спомагателен мирис, 1-2 минути преди да извадите пицата от фурната, можете в центъра ѝ да счупите яйце, да добавите настърган пармезан или да поставите маслина;
• Ако съставките от горната част са запечени, а тестото остава сурово, идващия път печете пицата на низък реотан във фурната. Ако и това не помогне, пробвайте с тъничък пласт от тестото и по-малко съставки за съвършената тънка пица;
Хубавото при пицата е, че можете да експериментирате до безспир. Не се ограничавайте и намерете вашата идеална пица! За всички останали случаи има изпитаните предписания за:
- пица Пеперони;
- пица Калцоне;
- пица Маргарита;
- пица с Кайма.
