Каква е трайността на различните колбаси?
Напоследък от ден на ден се разяснява тематиката дали би трябвало да се употребява месо или в противен случай - неговият банкет да е стеснен. Тъй като всеки има право на персонален избор, тук ще наблегнем на обстоятелството, че има голямо значение какво тъкмо месо консумирате и дали то е съхранявано вярно. Ето за какво ще Ви срещнем с някои съществени правила, свързани с трайността на другите салами и месни деликатеси:
- Почти всички салами би трябвало да се съхраняват при температура от - 1 до + 5 градуса по Целзий. Едва тогава годността, която е маркирана на опаковката им, ще е валидна;
- Когато съхраняваме трайни сушено пушени или варено пушени салами, би трябвало да имаме поради, че срокът им на валидност е годен единствено в случай че ги съхраняваме при температура от 0 до 4 градуса по Целзий. За съвсем всички типове салами, съхранявани по този метод, срокът на валидност е към 2 месеца, а в случай че са вакуумирани - и до 3 месеца;
- Значение за годността на саламите има освен типът на месото и техниката на обработката му, само че и това по какъв метод е пакетирано. Така да вземем за пример малотрайни салами, каквито са биренките, които са пакетирани вакуумно, могат да устоят на целесъобразната за тяхното предпазване температура цели 30 дни, до момента в който в случай че са пакетирани във вакуумен плик в газова среда, годността им не е повече от 25 дни;
- Сурово-сушените салами и трайните варено-пушени салами би трябвало да се съхраняват при по-висока температура, нормално от 2 до 10 градуса по Целзий. Пример за такива салами са пастърмата и луканката и всички техни вариации. Те могат да бъдат приготвени от друго по състав месо и годността им зависи от това дали се продават насипно или са вакуумирани. Такива месни деликатеси устоят към 60 дни, като вакуумираните луканки могат да бъдат съхранявани и 90 дни;
- По предписание варено-пушените салами, които не са обозначени категорично като трайни салами, устоят към 30 дни при температура от -1 до + 5 градуса. Голяма част от тях се опаковат в термофолио, а не във вакуумирани опаковки;
- Ролета, както и шпекови колбаси, които спадат към групата на сурово сушените салами, се съхраняват при температури от 0 до 4 градуса по Целзий и имат валидност до 60 дни, а луканковите салами - до 90 дни;
- Годността на кренвиршите е доста относителна, само че би трябвало да имате поради, че същинските кренвирши, които са в естествена обвивка и не са цялостни с консерванти, рядко устоят повече от 7 дни.
